【猪肚煲鸡汤】比羽绒服更暖的猪肚鸡,Q弹鲜嫩有秘密!
上海最近天天雨雨雨,又到了晒不干衣物、在寒风中冷丝丝的季节,这时候喝上一锅热气腾腾的汤才是真爱。
在煲汤这件事情上,广东人的执着是无人能比的,俗话说 “宁可食无菜,不可食无汤”。不过,现在他们首选汤品,必须是猪肚煲鸡汤。
猪肚煲鸡汤,不仅汤汁奶白鲜美,猪肚嫩滑Q弹、鸡肉更是鲜香回甜、养胃暖身。干完这一锅浑身冒汗,今年冬季妈妈再也不会盯着我们穿秋裤啦~
最正宗传统猪肚鸡的做法,你知道吗?
猪肚煲鸡汤,必须是猪肚包鸡。鸡在猪肚内外形不烂,切块后爽滑鲜嫩,而外表的猪肚被撑起后受热均匀、沐浴高汤,脆口得很!
现在猪包鸡的做法越来越少见了,直到我们找到了它——熠盛粤味。专做粤菜已有十年之久,从最初8张桌子和22个餐位的小店,营业至今在永康路上已有6个店面了,现在也开设了新店。
今天,我们就请到了熠盛粤味的行政总厨谭师傅,来教我们这道猪肚煲鸡汤,鲜香味浓、口感丰腴却又没有一丝丝的油腻,而且亦菜、亦汤、亦火锅,简直一锅三得~
谭师傅说:“猪肚鸡要想煲得好真的不难,食材处理和火候是关键。”赶快拿起针线,教你怎么把鸡缝进猪肚里……
散发着淡淡胡椒气息的乳白汤底,夹起一块块猪肚和鸡肉塞入口中,满口都是香味和热气,驱散寒冷也暖到心窝。今天你喝汤了吗?
猪肚鸡的蘸料调制也很方便:在碗中放入小米辣和葱段,然后倒入万字酱油。保留原味的同时还能提鲜~
在煲汤这件事情上,广东人的执着是无人能比的,俗话说 “宁可食无菜,不可食无汤”。不过,现在他们首选汤品,必须是猪肚煲鸡汤。
猪肚煲鸡汤,不仅汤汁奶白鲜美,猪肚嫩滑Q弹、鸡肉更是鲜香回甜、养胃暖身。干完这一锅浑身冒汗,今年冬季妈妈再也不会盯着我们穿秋裤啦~
最正宗传统猪肚鸡的做法,你知道吗?
猪肚煲鸡汤,必须是猪肚包鸡。鸡在猪肚内外形不烂,切块后爽滑鲜嫩,而外表的猪肚被撑起后受热均匀、沐浴高汤,脆口得很!
现在猪包鸡的做法越来越少见了,直到我们找到了它——熠盛粤味。专做粤菜已有十年之久,从最初8张桌子和22个餐位的小店,营业至今在永康路上已有6个店面了,现在也开设了新店。
今天,我们就请到了熠盛粤味的行政总厨谭师傅,来教我们这道猪肚煲鸡汤,鲜香味浓、口感丰腴却又没有一丝丝的油腻,而且亦菜、亦汤、亦火锅,简直一锅三得~
谭师傅说:“猪肚鸡要想煲得好真的不难,食材处理和火候是关键。”赶快拿起针线,教你怎么把鸡缝进猪肚里……
散发着淡淡胡椒气息的乳白汤底,夹起一块块猪肚和鸡肉塞入口中,满口都是香味和热气,驱散寒冷也暖到心窝。今天你喝汤了吗?
猪肚鸡的蘸料调制也很方便:在碗中放入小米辣和葱段,然后倒入万字酱油。保留原味的同时还能提鲜~
用料
猪脚 | 400g |
龙骨 | 400g |
猪肚 | 1个 |
鸡 | 1只 |
黄芪 | 15g |
党参 | 15g |
胡椒粒 | 35g |
生姜 | 1整块 |
盐 | 1勺 |
料酒 | 1碗 |
【猪肚煲鸡汤】比羽绒服更暖的猪肚鸡,Q弹鲜嫩有秘密!的做法
先将胡椒粒,小火翻炒至变色,盛出备用。胡椒粒在汤中也能起到暖胃提鲜的作用喔~
把15g黄芪、15g党参和35g胡椒粒,放入处理完的鸡肚子里,还能起到补气、健脾胃的功效。
在处理完的猪肚侧边开口,把鸡塞进去;塞完后要挤压掉猪肚内的空气,防止焖煮后膨胀。
用针线把猪肚开口处缝住,确保焖煮时不会散开。因为事先在鸡肚子里塞了食材,包进猪肚后能起到去腥的作用,两者也会更加入味哦!
猪肚鸡冷水下锅,放入葱姜片和0.5碗料酒去腥,水沸腾后,将猪肚鸡翻面继续煮3分钟。
焯水完成后,将猪肚鸡捞出迅速用冷水冲洗。
想要汤底浓厚醇香
必须加入猪脚和龙骨
将400g猪脚和400g龙骨冷水下锅,加入葱姜片和0.5碗料酒去腥。焯水完成后,猪脚和龙骨也要迅速用冷水冲洗。
先大火、再中火
这样猪肚鸡味道会更香浓
把猪脚、龙骨、猪肚鸡和1整块生姜放入砂锅中,加水没过即可,大火煲煮约1.5小时。汤底浓香的同时,猪肚和鸡又要鲜嫩爽口
在焖煮时需提前捞出猪肚鸡
1.5小时后,把猪肚鸡捞起,改刀切成块备用。辅料们继续关盖,煲煮15-20分钟。
店内会把辅料汤渣全部捞净,在家可以保留食用喔~改刀完的猪肚和鸡放回汤里,转中火炖煮10分钟,煲好后放入1调羹盐调味。想要猪肚软糯一点,可以多炖煮10分钟。
搞定!
小贴士
猪肚前期处理:先用清水简单地清洗一遍洗去血水污垢,用小刀刮掉表层的肥油,再用盐抹在猪肚表面反复揉搓,然后冲洗干净。
01/ 胡椒粉味太冲;翻炒过的胡椒粒,味道更醇更香
05/ 猪肚前期处理完再焯水;最后用凉水冲 异味就清洗干净啦
06/ 冷水冲,能洗去焯水后猪肚的表面杂质,也会让猪肚口感更加弹嫩
09/ 生姜对半切开便于出味,也起到去腥暖胃功效
12/ 炖煮过程中不要添加调料,否则猪肚容易炖老,鸡肉肉质会比较硬
01/ 胡椒粉味太冲;翻炒过的胡椒粒,味道更醇更香
05/ 猪肚前期处理完再焯水;最后用凉水冲 异味就清洗干净啦
06/ 冷水冲,能洗去焯水后猪肚的表面杂质,也会让猪肚口感更加弹嫩
09/ 生姜对半切开便于出味,也起到去腥暖胃功效
12/ 炖煮过程中不要添加调料,否则猪肚容易炖老,鸡肉肉质会比较硬