猪里脊有两种，一种是通脊，一种是小里脊，我用的猪通脊，选肉里面带雪花的，会嫩一点

切成1厘米厚的块，用肉锤敲打松散

对比一下就能看出，敲打后的肉要松散，吃起来更嫩，也容易入味

打入一只鸡蛋

蚝油

生抽

胡椒粉和少许盐，适量米酒

两勺玉米淀粉

揉搓肉片，让肉片充分吸收调料，腌制半小时

准备一只鸡蛋，打散；一碗玉米淀粉，一碗面包糠；腌制好的肉片，按照淀粉-蛋液-面包糠的顺序，裹均匀

起锅烧油，用筷子试一下油温，筷子周边起小泡即可，转中火，下猪排炸制金黄色

捞出控油，可以放烤盘再烤一下，注意烤箱火不能太大，180度5分钟即可

猪排外表酥脆，里面鲜嫩多汁