传统名菜之一【糖醋里脊】
酸酸甜甜 儿时的最爱味道
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用料
| 猪里脊 | 200克 |
| 蛋白 | 一个 |
| 番茄酱 | 30克 |
| 白糖 | 15克 |
| 姜 | 两片 |
| 玉米淀粉 | 20克 |
| 面粉 | 20克 |
| 蛋黄 | 一个 |
| 泡打粉 | 2克 |
| 盐 | 4克 |
| 白醋 | 10ml |
| 白芝麻 | 少许 |
| 料酒 | 15ml |
| 水淀粉 | 少许 |
传统名菜之一【糖醋里脊】的做法
里脊肉一块
斜切切片约厚0.8厘米
再改刀成截面正方形的条。长度7厘米
用一克盐 料酒 蛋清 抓匀 腌制20分钟
蛋黄面粉 玉米淀粉加水调成面糊状
加入泡打粉搅均。放入冰箱冷藏半小时
腌好的肉条撒上少许面粉抓匀
取肉条沾面糊
用200度油温在锅里炸至表面微黄。油要多一些
第一次炸完之后要把油温升高到240度。第二次炸脆表皮
国内放少许油炒姜片番茄酱
番茄酱炒红后加入料酒 水 糖 熬制
倒入白醋 加盐调味。再倒入水淀粉 同时加入10克炸肉条的熟油。
倒入肉条 翻炒均匀 撒熟白芝麻装盘
小贴士
搅打面糊不要太久。容易把面粉搅打上劲，炸的时候不起发。 肉条腌好粘糊时要用干面粉少许抓匀 ，能更好的挂糊。 酸甜口味要根据自己的口味进行加减调整