做之前先听个声会比较有动力?

我的配方用的这个品牌淀粉，不同品牌土豆淀粉吸水度可能略有不同，请自行调整。

称230克土豆淀粉

加水调匀，静置25分钟左右。这是之前做的照片，别看电子秤的重量，按配方做。

里脊肉的筋膜要去掉

切成2-3厘米食物薄片。如果切不好，可以把肉放冰柜冻到成型但是可以切动的程度再切，会容易很多。

把肉片里是血水洗净，轻轻攥干。

加入5克盐

加入2小勺米酒

葱，姜，胡萝卜切丝，蒜切片

取一个小碗，加入70克糖，5克盐

再加入40克米醋，我家不喜欢口感太酸的。如果你喜欢酸味浓的，可以加到60克或者再多点。

将淀粉液和肉混合并抓匀，这是提起肉片刚好不低落。如果你的还有滴落现象，可以这时再加一小勺土豆淀粉。

如果你想外壳厚一点，可以把浆挂到这种厚度。

喜欢薄浆的挂到这种就可以，不用担心量少，炸起来起泡效果也很好的。

锅内宽油，中火烧至5-6成热

加入肉片，不要一次加太多，我分了差不多6次炸的。

第一次正反各炸1-2分钟，主要为了定型。炸到这种充分起泡，表面不粘粘的程度就可以拿出来。

第一次全部炸完之后，捞净杂质

转大火，分3-4次炸1-2分钟。炸到肉的部分变焦黄色，挂浆部分微微变色就可以出锅了。

这是一炸和二炸的颜色对比图

倒掉锅内的油

渣滓扔掉

不用洗锅，直接加入糖醋水

加入葱丝，姜丝和胡萝卜丝

翻炒至粘稠状态，加入肉迅速翻炒

当酱汁均匀挂在肉上就可以出锅了。这是之前做的，挂浆不好，仅供参考步骤。

哒啦，脆脆哒！

来个近景

这是厚浆部分的效果

这个肉不要切厚了，2-3毫米厚是我喜欢的厚度。炸出来之后就是这种薄薄的，焦黄色，口感脆脆的样子，特别好吃！