青椒肉丝 口感丝滑简单快手的下饭菜
原产于中南美洲的辣椒在明代传入中国后,因有开胃消食、散寒除湿的作用,在南方得以大量种植。青椒炒肉丝也随之成为普通家庭的盘中餐。
清末时期,青椒肉丝已经进入富贵人家了。据载,满族美食家、珍妃和瑾妃的堂侄孙唐鲁孙家试厨时,要求文火菜煨鸡汤,武火菜做青椒炒肉丝,其中“肉丝要能炒得嫩而入味,青椒要脆不泛生”就算合格。
一道看似最最普通,家常得不能再家常的青椒肉丝,确是最让Elva欲罢不能的一道菜。
温馨小贴士:
1、肉丝先加各种调味料拌匀放置5-10分钟,先让肉丝入味;
2、加水是为了让肉丝更水嫩;
3、加淀粉,让肉里的水份整个被包裹住,炒的时候肉丝才会嫩。
4、料酒的份量一定不能多,按方子的量放,否则会影响口感。
清末时期,青椒肉丝已经进入富贵人家了。据载,满族美食家、珍妃和瑾妃的堂侄孙唐鲁孙家试厨时,要求文火菜煨鸡汤,武火菜做青椒炒肉丝,其中“肉丝要能炒得嫩而入味,青椒要脆不泛生”就算合格。
一道看似最最普通,家常得不能再家常的青椒肉丝,确是最让Elva欲罢不能的一道菜。
温馨小贴士:
1、肉丝先加各种调味料拌匀放置5-10分钟,先让肉丝入味;
2、加水是为了让肉丝更水嫩;
3、加淀粉,让肉里的水份整个被包裹住,炒的时候肉丝才会嫩。
4、料酒的份量一定不能多,按方子的量放,否则会影响口感。
用料
猪肉丝(前腿或里脊) | 200g |
蒜 | |
姜 | 3g |
葱 | 2g |
青椒 | 3个 |
生抽 | 5g |
料酒 | 2g |
食用油 | 20g |
生粉(淀粉) | 5g |
盐 | 适量 |
清水 | 5g |
青椒肉丝 口感丝滑简单快手的下饭菜的做法
所有食材清洗干净并切好。
肉丝加入生抽、料酒、盐、清水搅拌均匀。
加入淀粉,再次搅拌均匀,最好戴上一次性手套用手抓匀。
放置碗里腌制5-10分钟。
起油锅,爆香葱姜蒜。
放入腌制好的肉丝,划散。
在肉丝翻炒至八成熟(约30秒)的时候,加入青椒丝翻炒至断生。
放入适量的盐,翻炒均匀后出锅。
盛出上桌。
这个毫不夸张的可以说是色香味俱全的一道快手菜了,额......可能一碗米饭不够~~
小贴士
1、肉丝先加各种调味料拌匀放置5-10分钟,先让肉丝入味;
2、加水是为了让肉丝更水嫩;
3、加淀粉,让肉里的水份整个被包裹住,炒的时候肉丝才会嫩。
4、料酒的份量一定不能多,按方子的量放,否则会影响口感。
2、加水是为了让肉丝更水嫩;
3、加淀粉,让肉里的水份整个被包裹住,炒的时候肉丝才会嫩。
4、料酒的份量一定不能多,按方子的量放,否则会影响口感。