猪里脊，去掉筋膜

冲洗干净，备用

冷水下锅，去掉血沫

我家宝贝大了，可以添加香料啦，姜片、葱段、香叶、桂皮、肉蔻、八角、核桃壳

去掉血沫的猪肉捞出冲洗干净后，换一锅干净水，把猪肉和以上香料同时放入，中小火煮1-1.5小时，当筷子能轻松插入猪肉，就说明可以了

趁热捞出控水，这样更有利于蒸发掉猪肉的水分，安排一个保鲜袋把猪肉放进去，用擀面杖擀的越薄越好（有助于后面撕肉、出绒），我的肉放多了，袋子稍微有点小，后面我一半一半擀的

然后用力搓，弄成这样一丝丝的

肉丝放入平底锅，加入一勺生抽、半勺蚝油，半勺白糖（可根据自己口味增减），小火慢炒，不停不停地翻炒，大概四十分钟时加入少许橄榄油提香，翻炒过程大概持续40-60分钟

过程中可以用手摸摸湿度，也可以根据水蒸气的烟来判断是否炒好

大概一个小时是这酱紫，待凉，装罐即可