大米，糯米，菜干浸润一小时。
ties：加一点糯米，粥更稠滑。

米沥干，加盐和油搅拌均匀。
ties：用油盐腌米片刻，粥会更香，也不易粘锅底。

腌米的时候处理其他食材。
菜干洗净，用剪刀剪碎。

瑶柱洗净。没错，不用浸泡，会流失鲜味。

支竹洗净掰成3-5小段，同样不用浸。
姜洗净切厚片，姜皮有袪风功效不用刮掉。
全部材料倒入大砂锅中，加足量的水。
ties：腐竹煲烂融在粥里带来滑溜溜的口感。

中火煲沸腾后（如果一上来就大火砂锅易开裂），转小火熬大半个小时。隔三差五搅拌下免得糊底。
ties：防糊底还有个小窍门，可以放个小汤匙沉入粥里一起煲。

煲粥的时候处理瘦肉。找到瘦肉纹理，逆着切片。放糖酱油蚝油搅拌。
腌片刻后，加淀粉拌匀。最后加点油拌匀。
ties：我这里用的农家自养的土猪，如果是一般的猪肉，按个人口味酌情加放姜、酒、胡椒粉，但是我觉得胡椒粉和菜干有点违和。

粥熬好了，看看这浓稠的米油。这里其实已经可以吃了，就是茶楼经常有的菜干瑶柱粥。
我们这里再进行一个生滚粥的加料。用小砂锅装好每个人的量，一人一味滚瘦肉或者鸡肉丝等。

ties：想吃嫩嫩的肉，煮至7分熟即可关火，砂锅的余温会继续沸腾加热肉类。
最后撒葱花调味。

瘦肉嫩、瑶柱鲜、腐竹滑、粥油稠！