豇豆洗净，不用控水，放入容器

放入白糖和盐，白糖和盐都不要舍不得放，白糖是促进淘米水发酵并且增加口感的，盐是防腐的。

倒入淘米水，盖上盖子。

瓶子放到一个小盆里，免得发酵后水溢出来，污染周围。
注：刚开始制作的24小时内，会有很多发酵的气体产生，适当的时候要缓缓打开盖子排出里面的气泡。

排气的时候把盖子开开一个小缝隙即可，等大小气泡渐渐消失，拧紧盖子继续静置发酵。

这是发酵到第四天时候的样子，颜色不够黄，打开盖子闻不到特别的酸味，盖上盖子继续发酵！
注：按理说，夏天发酵四天够用，可能是由于我家里空调导致温度不够高吧。

这是发酵到整整六天的时候，颜色一看就很标准了，打开后，闻到了特别纯正的酸味儿?

取出，清洗干净，控水备用。

利用这个时间，切肉丁，肉丁切好后，用生抽和花椒粉拌匀，静置备用。
注：酸豆角里的盐度够用了，这里面就放肉丁需要的盐量（生抽）即可。

肉丁切好，切酸豆角。

酸豆角切好，切小米辣。

小米辣切好，切姜碎。

现在把肉丁放上适量干淀粉拌匀待用。
注：放干淀粉的目的是让肉吃起来很嫩，因为后面要干炒5分钟，不如此处理的话，肉就要炒成肉干了。

油锅低温加热，放入姜碎炒香。

放入肉丁炒至变色。

放入酸豆角丁，小火翻炒1分钟。

再放入小米辣继续小火翻炒4分钟，如果你的锅底薄，怕糊锅底的话，可以少滴些热水进去，不要放冷水，肉会变硬，酸豆角会口感变柴。

这就是炒好的样子。

盛盘上桌喽?这样不放水炒出来的酸豆角炒肉丁，肉很软辣中带酸，豆角很香口感很脆，一咬咔嚓咔嚓的，特别有感觉，不是嚼起来很软烂的口感。
如果你想煮面条把酸豆角当卤，或者做盖浇饭，就最后添上适量热水煮沸再食用哦???

喜欢就做吧，这个下饭神器真的超级简单哦?做好了，记得交作业?