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自制家庭版【哈尔滨红肠】

作者: 更新时间:2023-06-17 14:38:51 阅读:7940
温馨提示:
关于灌肠里面加水的问题・_・?
肉的含水量不同,
切勿根据别人的配方加水
要根据肉的状态。

配方里一袋料100克加150克水
但是我发现太干,用手搅有点费劲……
所以一定要根据情况加水

用料

猪腿瘦肉600克
肥肉100克
猪皮50克
哈尔滨五洲调料1袋
红曲粉1克
40克
冷水230克(个人情况)

自制家庭版【哈尔滨红肠】的做法

  1. 猪腿肉
    瘦肉肥肉分开

    自制家庭版【哈尔滨红肠】的做法 步骤1
  2. 猪皮煮熟

    自制家庭版【哈尔滨红肠】的做法 步骤2
  3. 肥肉切丁

    自制家庭版【哈尔滨红肠】的做法 步骤3
  4. 猪皮切小丁,尽可能切的小一点

    自制家庭版【哈尔滨红肠】的做法 步骤4
  5. 瘦肉加蒜用搅拌机打碎

    自制家庭版【哈尔滨红肠】的做法 步骤5
  6. 不能太碎要有颗粒感会更好吃

    自制家庭版【哈尔滨红肠】的做法 步骤6
  7. 打好的肉与切的肥肉丁猪皮丁混合

    (手机光线问题拍的不好)

    自制家庭版【哈尔滨红肠】的做法 步骤7
  8. 五洲调料+红曲粉+冷水混合均匀

    自制家庭版【哈尔滨红肠】的做法 步骤8
  9. 分次加入肉中
    每次加后混合均匀后再加下一次

    自制家庭版【哈尔滨红肠】的做法 步骤9
  10. 状态以肉盆倒扣肉不会掉为准
    保鲜膜覆盖
    冰箱冷藏一天最好是两天
    着急的话也要五六个小时

    注意:
    一定根据肉的状态加水,
    感觉干就少量多次加

    自制家庭版【哈尔滨红肠】的做法 步骤10
  11. 借助手动灌肠器灌九分满

    自制家庭版【哈尔滨红肠】的做法 步骤11
  12. 按照自己喜欢的长度用线分段系好
    牙签排气

    自制家庭版【哈尔滨红肠】的做法 步骤12
  13. 通风处风干一天

    自制家庭版【哈尔滨红肠】的做法 步骤13
  14. 还可以将600克肉中的1/3切成肉片不用搅碎,也会更劲道。

    自制家庭版【哈尔滨红肠】的做法 步骤14
  15. 锅中放足够的水,水冒小泡时放入肉肠
    自己看着火?保持微开状态
    不盖盖子
    25-30分钟。
    捞出稍微控水趁热熏制

    自制家庭版【哈尔滨红肠】的做法 步骤15
  16. 锅中放锡箔纸,适量白糖,适量茶叶

    最好用铁锅,
    家有不用的锅最好,有点费锅

    自制家庭版【哈尔滨红肠】的做法 步骤16
  17. 放入肉肠

    自制家庭版【哈尔滨红肠】的做法 步骤17
  18. 盖盖,开火?
    出烟后熏制两分钟,关火
    再焖一分钟。

    自制家庭版【哈尔滨红肠】的做法 步骤18
  19. 开盖

    自制家庭版【哈尔滨红肠】的做法 步骤19
  20. 哇⊙∀⊙!

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  21. 打开看看里面

    自制家庭版【哈尔滨红肠】的做法 步骤21