自制家庭版【哈尔滨红肠】
温馨提示:
关于灌肠里面加水的问题・_・?
肉的含水量不同,
切勿根据别人的配方加水
要根据肉的状态。
配方里一袋料100克加150克水
但是我发现太干,用手搅有点费劲……
所以一定要根据情况加水
关于灌肠里面加水的问题・_・?
肉的含水量不同,
切勿根据别人的配方加水
要根据肉的状态。
配方里一袋料100克加150克水
但是我发现太干,用手搅有点费劲……
所以一定要根据情况加水
用料
猪腿瘦肉 | 600克 |
肥肉 | 100克 |
猪皮 | 50克 |
哈尔滨五洲调料 | 1袋 |
红曲粉 | 1克 |
蒜 | 40克 |
冷水 | 230克(个人情况) |
自制家庭版【哈尔滨红肠】的做法
猪腿肉
瘦肉肥肉分开猪皮煮熟
肥肉切丁
猪皮切小丁,尽可能切的小一点
瘦肉加蒜用搅拌机打碎
不能太碎要有颗粒感会更好吃
打好的肉与切的肥肉丁猪皮丁混合
(手机光线问题拍的不好)五洲调料+红曲粉+冷水混合均匀
分次加入肉中
每次加后混合均匀后再加下一次状态以肉盆倒扣肉不会掉为准
保鲜膜覆盖
冰箱冷藏一天最好是两天
着急的话也要五六个小时
注意:
一定根据肉的状态加水,
感觉干就少量多次加借助手动灌肠器灌九分满
按照自己喜欢的长度用线分段系好
牙签排气通风处风干一天
还可以将600克肉中的1/3切成肉片不用搅碎,也会更劲道。
锅中放足够的水,水冒小泡时放入肉肠
自己看着火?保持微开状态
不盖盖子
25-30分钟。
捞出稍微控水趁热熏制锅中放锡箔纸,适量白糖,适量茶叶
最好用铁锅,
家有不用的锅最好,有点费锅放入肉肠
盖盖,开火?
出烟后熏制两分钟,关火
再焖一分钟。开盖
哇⊙∀⊙!
打开看看里面
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