瘦肉洗净，切成薄片或细条。
我是切成三厘米见方的薄片，厚度大概两三毫米，为了追求敲打后起筋的效果，我把肉按照顺纹和逆纹各切了一半，因为如果全是逆纹切，那么肉的纹路就全部被拦腰截断了，敲打的时候很容易变肉泥，而顺纹切出来的肉片，保持了较好的纤维，敲打散之后特别有嚼劲，原理和汕头拿整块牛肉敲打牛肉丸差不多

把肉尽量平铺在案板上，重叠一些也不要紧。把小苏打和姜末均匀洒上去，开始用肉锤敲，按照你的习惯从左至右或从右至左用点力全部敲匀一遍，然后就把平铺开的肉翻折来翻折去，反复敲，敲到几乎看不出有完整的肉片（我大概也就用了几分钟）

再次把肉摊平，抹上一些水，撒上一层木薯粉、盐、胡椒粉，用手抹一下让肉和粉结合一下，不然一敲会漫天飞粉（不要问我怎么知道的），然后继续翻来覆去地敲，敲到粉都融入到肉中，看不见白色的粉。
重复这个步骤，直至所有的水、木薯粉、盐、胡椒粉用完。

最后的肉团是淡粉色的，非常有粘性，用手捏起一团还可以看到一些肉的纤维丝。
用刮板或菜刀将肉泥从案板上刮下来。

此处添加一个挤肉羹的小技巧:
可以把敲好的肉羹装进裱花袋里，冷藏一个小时左右待用。

裱花袋剪一个一点五厘米的口子，做一锅热水，开中火，水开始冒小泡的时候就可以开始挤肉羹了，挤一小段就用筷子夹断，直到挤完所有的肉羹。

等到肉羹全部胀大浮起之后就可以出锅了，出锅后捞出，然后冷冻，随吃随取。

关于吃法，我是配香菇、笋丝、紫菜一起煮的，出锅撒一些榨菜、香菜、小葱、辣椒、香油，特别好吃哟！