瘦肉切薄片，放半勺生粉，一点盐抓匀，再放半勺油搅拌一下，腌制10分钟。

空心菜一把，择去老梗和黄叶，择成小节。我这次选择的是白空心菜，吃起来比较嫩滑，绿色的会稍微脆一点。

姜切丝，大蒜剁碎，再准备个小米椒斜刀切。

锅烧热，放油，再倒入姜丝和瘦肉。先不要用锅铲炒，等稍微定型再翻，这样子炒出来的肉吃起来嫩又不会粘锅。炒至肉全部变色再炒10秒左右盛出备用。

热锅下油，倒入蒜蓉煸香，再倒入空心菜翻炒至断生。

倒入瘦肉和小米辣，加入一点盐和半勺蚝油调味即可。空心菜比较嫩，不需要炒太久。

炒空心菜一定要放点蒜蓉吃起来比较香。