波兰种的所有材料搅拌均匀，盖上保鲜膜，26℃发酵4小时左右，或者室温发酵到表面有小气泡，再放入冰箱冷藏发酵12小时。

如果用的是即发干酵母，酵母的用量就是0.3克，可以先把酵母加进水里，静置30秒，搅拌一下，再加入面粉。

波兰种的发酵时间只是参考，主要是看状态。表面出现很多大小不一的泡泡，内部拨开呈蜂窝状就可以了。

主面团除盐、黄油、榛子碎、巧克力豆以外的材料放入厨师机，再加入波兰种，搅拌到能拉出厚膜的初级扩展阶段。再加入盐和黄油，揉到完全扩展阶段。最后加入榛子碎和巧克力豆，用一档混合均匀。

榛子可以提前放入预热好的烤箱150℃烘烤8分钟左右，会更香。

牛奶先预留几克，根据面粉吸水性和环境湿度调整，我这湿度70％。

把面团整理成圆形，28℃发酵一个小时左右。

发酵好的面团表面撒一点高粉，用手指戳一下，留下的洞不会塌陷也不会回弹。

取出面团，分割成三等份。轻轻按压排气，滚圆，松弛20分钟。

把面团拍扁，整理成长方形。

翻面，从面团的下三分之一处向上折叠，上面的面团同样从三分之一处向下折。

把面团压扁一些，再从上往下对折。最后把两端搓尖一点，把面团搓成橄榄形。

放入烤盘，进行二发，温度35℃，湿度80％发酵50分钟左右。看面团发酵的差不多了就取出烤盘，预热烤箱，温度设置为200℃。等待烤箱预热的时候在面团上筛一点高粉，割出自己喜欢的花纹。

预热完成后，用喷雾瓶往烤箱里喷一些水，190℃烘烤18分钟。

温度跟时间要根据自己烤箱的实际温度适当调整。烘烤完成后及时取出面包，晾凉以后密封，第二天可以直接吃也可以再加热一下，吃不完的密封冷冻。