提前一晚制作polish酵头：黑麦粉、清水、干酵母混合，搅拌成团无干粉即可，室温（最近都在20-22℃）发酵8小时备用。如果气温偏高则放在冰箱冷藏发酵。

第二天早上起来，把主面团的材料（建议先用清水化开干酵母）与波兰种混合，揉至可以拉出粗糙的膜。放在盆中室温（24℃）发酵，每40分钟左右（面团摊平了、表面张力下降了就可以操作下一次了）折叠一次（手上沾一些水再捞面团，动作要温柔，避免损伤形成的面筋），共折叠四到五次，发酵至两倍大左右。
tips：沾了清水再操作面团是基本不粘手的，如果感觉面团很黏的话说明揉面温度或时间不恰当导致面筋断裂了。

面团发酵期间，准备馅料：玫瑰红提子干用朗姆酒浸泡后沥干。榛子剥壳取果仁。

面团发酵好以后，用手排去大气泡，撒上用勺子挖成小块的蓝纹芝士，先放三分之一到一半的量。

继续撒上酒渍提子干和榛仁，折叠面团包裹馅料。

加入剩下的蓝纹芝士、提子干、榛仁，再次折叠，使馅料分布均匀。动作要温柔呀，减少对面筋的切割。

将面团滚圆，放入发酵篮里（我没有发酵篮，就用了个圆碗垫上油纸替代了，但不透气，以后如果有藤篮还是要用撒了干面粉的藤篮），二次发酵至八分满（我的碗太小了...满出来了orz），倒扣在烤盘里，撒粉割包。

送入预热好的烤箱中，中层上下火230℃烤30分钟，转180℃再烤10分钟出炉。（烤箱有蒸汽功能的小伙伴就打一下蒸汽，有铸铁锅的也可以用铸铁锅，效果会比普通烤盘好得多，面包会长得更高~都没有的话，像我这样直接用烤盘烤出来的，确保发酵时间和温度控制得当，折叠面团手法到位，最后成品也会是外壳焦脆、内里柔软有弹性的大包子！）
今天粉没撒好，还忘了割包，正面太丑，给大家看看面包的底部好了==敲上去的声音还是很好听的。

冷却就可以切分食用啦。