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焦香榛子黃油蛋糕

作者: 更新时间:2023-06-17 14:48:11 阅读:7928
翻譯自Smith Kitchen,看原文請戳這裡 http://smittenkitchen.com/blog/2008/03/hazelnut-brown-butter-cake/
非常美味的一款蛋糕,還沒進烤箱就已經香飄四溢,據說是一位大廚的結婚蛋糕,想想這麼難看的一款蛋糕作為婚禮蛋糕,那得好吃到什麼樣才能讓人不以貌取物。

用料

無鹽黃油240g
香草棒1/2根
糖粉一杯(一般喝水的馬克杯裝滿)
麵粉1/3杯
蛋白6個
白糖6茶勺(给蛋白用)
榛子满满一杯
甘纳许酱
黑巧克力120g
鲜奶油1/3杯
速溶咖啡1茶勺
3茶勺

焦香榛子黃油蛋糕的做法

  1. 烤榛子。烤箱预热 180度,把榛子平铺到烤箱纸上,烤大约12-15分钟,直到榛子变成金黄色,烤箱飘出阵阵榛子的焦香味。放凉。把榛子外层棕色的壳用手搓掉。(我这一步做的不是很细致,觉得带点壳的口感基本没影响。)

    焦香榛子黃油蛋糕的做法 步骤1
  2. 在20*20cm的烤盘上垫上烤箱纸。

  3. 在一个小号的平底煎锅或炖锅上加入黄油240g,划开1/2香草荚,把里面的香草籽抹在黄油上,并且放入整个香草荚。起火加热黄油直到黄油变成棕黄色并且出香味(6-8分钟),整个过程要不断地用搅拌,以免黄油在锅底结糊。放凉。

    焦香榛子黃油蛋糕的做法 步骤3
  4. 把剥好皮的榛子和一杯糖粉放入电动搅拌机打成粉末,再加入1/3杯面粉,搅匀。转移到一个大碗里。这时候已经香的不行。

    焦香榛子黃油蛋糕的做法 步骤4
  5. 用电动打蛋器打蛋白,中间分次加糖,打到硬性发泡,就是盆子倒过来里面的蛋白不会掉下的程度。

    焦香榛子黃油蛋糕的做法 步骤5
  6. 把1/3的混合粉和1/3的黄油依次加入蛋白,从底下向上翻拌。搅拌均匀后再加1/3混合粉和黄油,以此类推。注意要把黄油底下的焦状物也用橡皮刮刀刮下来,增加焦香口感。

    焦香榛子黃油蛋糕的做法 步骤6
  7. 把做好的蛋糕糊倒入烤盘中,震一下震出气泡。170度烤50-60分钟。

    焦香榛子黃油蛋糕的做法 步骤7
  8. 烤好后放凉30分钟,然后倒扣在一个盘子上,去掉烤箱纸。撒上糖粉直接吃就很好了。或者可以加入巧克力甘那许酱。

    焦香榛子黃油蛋糕的做法 步骤8
  9. 制作甘纳许酱。巧克力切碎,把巧克力,糖,鲜奶油和咖啡隔水加热搅拌直到没有颗粒,成液体流动状态。淋到蛋糕上。

    焦香榛子黃油蛋糕的做法 步骤9
  10. 我这次淋的很恶心,所以请看原版成品图。原版用的是10英寸圆形蛋糕模,怎么样,比较有食欲了吧。

    焦香榛子黃油蛋糕的做法 步骤10

小贴士

* 烤榛子的时间根据自家烤箱不同灵活调整。