星黛露杰拉托尼卡通戚风蛋糕
计划做迪士尼f4的卡通戚风蛋糕,是参考了TwoBitesKitchen的星黛露方子。做了5次 最后成功两个,过程中一些改动,会更适合新手操作。
用料
鸡蛋 | 6个 |
低筋面粉 | 96克 |
牛奶 | 48克 |
细砂糖 | 84克 |
玉米油 | 48克 |
淡奶油 | 70克 |
色素 | 紫色,蓝色、白色,红色 |
榛子巧克力酱 | 一小勺 |
7寸中空戚风模具 | 1个 |
小的方形模具或用锡纸自制 | 3个 |
泡打粉(看个人喜好,毕竟调色会有一点费时间,保险起见可以加) | 2克 |
星黛露杰拉托尼卡通戚风蛋糕的做法
蛋黄、玉米油、牛奶混合(泡打粉加在此处),蛋白放入冰箱冷藏。
低筋面粉过筛,搅拌均匀。面粉糊是很粘稠的状态。因为我尝试了5次,总量调整过,这个图是前面3次里的某次,比较稀。按照本方面糊很稠,不要怕,不要怀疑。
准备两个大一点的碗,用作白色、粉色的面糊调色。两个碗,分别舀出6汤匙的面粉糊。保险起见还是不要少了,多一点没关系。
我为了防止消泡,先给面粉糊预调色。分别添加等添加蛋白霜后,再二次调色。
开始打发蛋白。
打到硬性,尖尖角。打硬一些,蛋糕体长得高,小动物的脸更可爱。
两个调色碗,各加入12汤匙的蛋白霜。快速混合后再调整颜色。
剩余的蛋白霜分两次混入紫色面粉糊。
第一次烤的时候,采用的是用金盘一次烤3个颜色的面糊,但因为面糊太稀混色得厉害。这张图主要展示下面糊最后的颜色,建议比图上再浅一点更好看。
后来用了吐司模具,铺上油纸。
紫色面糊入中空模具、吐司模具。建议颜色比这个浅!
用吐司模具烤出来的紫色蛋糕片,用来做耳朵。白色、粉色蛋糕片因为烤得时间短,出现了布丁层,没拍照,凑合用了。
中空蛋糕胚脱模后,可能外层不是紫色的。这也是我练习5次的原因。5次后我放弃了。采用了另一种笨办法,用柠檬刨屑器把外层的蛋糕刨点,把紫色蛋糕胚露出来。虽然有点费时间,但很有效。蛋糕胚会有点毛毛的,比平整的更可爱。
剪出耳朵的形状,打发的淡奶油挤在紫色耳朵上,加一根棒棒糖棍,再贴上粉色耳朵。用白色面包片剪出脸的形状,贴上粉色小三角鼻子,用榛子巧克力酱画出眼睛和睫毛,再点一个淡奶油的点。头上挤上蓝色花花发卡(我的蓝色也调深了)。
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