榛果黄油焦糖海盐玛德琳
用料
榛果黄油 | |
黄油? | 75克(熬制后最终50克) |
好时焦糖酱 | 55克 |
鸡蛋? | 2个(带壳55-65克) |
细砂糖 | 30克 |
低筋面粉 | 50克 |
杏仁粉 | 18克 |
泡打粉 | 2.5克 |
海盐 | 2克 |
榛果黄油焦糖海盐玛德琳的做法
准备好材料。
先熬制榛果黄油,就是用无盐黄油煮沸的焦香黄油,有一股榛果的香味。
75克黄油中小火煮到开始冒大泡儿。
转小火熬制成细密小泡儿,散发出浓郁的焦糖香味,就可以关火了。
(灵魂!)用筛子过筛一遍,大概会留下55-60克的榛果黄油,焦香浓郁,色泽明亮。中途有损耗,所以要用多一些的黄油来熬制。
两个全蛋加入细砂糖,搅拌均匀。
筛入低筋粉、杏仁粉、泡打粉,再加入海盐,搅拌均匀。
加入焦糖酱,搅拌均匀。
将热的榛果黄油分次倒入面糊中搅拌均匀。
面糊温热顺滑。
装入裱花袋,放入冰箱冷藏1个小时。
快冷藏好的时候预热烤箱,上180度,下170度。挤入模具中,8分满,轻震几下模具,震出气泡。
我的是不粘模具,所以不用涂油撒粉。上180度,下170度,中层,烤15分钟左右。烤箱不分上下火的就都180度。
还做了一种香橙?口味,就一起烤了,方子单写的。小肚子慢慢隆起,边缘呈焦黄色就烤好啦。
出炉,轻震模具。
这款非常好吃,焦糖风味浓郁!