第一步：买回来的蛏子先用盐水泡个1小时，但我这次买回来的蛏子好新鲜，连沙子都没多少，洗了几次就很干净了；

第二：提前准备一碗冰水，切点姜末和葱花，打四个鸡蛋，把葱花放入鸡蛋搅匀，鸡蛋里放入适量的盐和胡椒粉；

第三步：锅里烧水，放入葱段+姜片+料酒，水开后把蛏子倒进去焯水20-30秒，捞出，放入事先准备好的冰水过冷，这么做的目的是为了让蛏子的口感更紧实Q弹；

第四步：把冰水里的蛏子去壳，把里面的沙子脏东西再清洗几次直到干净为止，有沙子的话就把它去掉；接着放入酱油、胡椒粉、生粉腌制15分钟；

第五步：起一个锅烧热，倒入油后放入事先准备好的姜末，再倒入蛏子煎个半分钟，接着倒入鸡蛋液煎熟，鸡蛋一般中小火煎个1分钟左右就可以翻面了。

第五步：煎熟后就可以开吃啦！?