蛏子提前用淡盐水浸泡2个小时，让其吐沙，然后再次洗净。

锅中加水烧开，放一点盐，倒入洗好的蛏子，煮至开口即可捞出，放入凉水中冷却。开口就可以了，别煮太久。

待蛏子不烫手了，把蛏子的壳去掉，顺手把蛏子上围的一圈黑线也去掉吧。

图右炝锅的香葱切小段，蒜切片，姜切丝，干辣椒切段，再准备图左的一小把香葱切大段准备做葱油。

锅中倒入稍多一些的食用油。油热后转小火放入切成长段的香葱，小火慢煎，记得香葱尽量控干水，不然油会溅出来，我第一次炸葱油就是葱刚洗好就放进去的，油直接溅脸上了！我的天！好在当时我敷着面膜！不然溅一脸麻子那真亏大了。所以自此我炒菜多会敷面膜，做菜敷面膜精致厨娘的最爱

香葱煎至焦黄捞出，锅中剩下的油就是葱油，是不是超easy，葱油一次可以多做一些，用不完就屯起来，炒菜，拌面用都不错。

锅中油多就倒出一些，留下适量葱油，不用换锅直接开火烧热。

油热后倒入葱，姜，蒜，干辣椒爆香。

倒入蛏子快速翻炒入味，本身就是熟的，炒匀即可不要恋战。

倒入一小勺盐，一小勺糖，一瓶盖的白酒，快速翻炒均匀。

翻炒均匀后即可关火出锅，全程快炒，尽量避免炒老了。

成品如图，鲜香美味哦~