碗中加入1小勺淀粉，用2大勺清水调开，再加入1.5大勺XO酱、1小勺老抽、1大勺生抽、1小勺蚝油、1小勺白糖搅拌均匀

蛏子用牙刷，刷洗外壳，再用清水冲洗干净

烧一锅沸水，将洗净蛏子放入锅中焯水，开壳后立刻捞出

· 捞出蛏子后，若锅底还有沙子，再次用清水把蛏子冲洗干净，花甲也可以用同样的处理方法

· 提前焯水有助于筛选出坏的和不新鲜的蛏子

起锅充分烧热至冒青烟，加入凉油，下蒜末和小米辣爆香

· 家庭炉灶一般火候不够，想做出有锅气的小炒，必须充分热锅

再下入蛏子、酱料翻炒均匀，撒上一把香葱便可出锅

· 蛏子已提前焯熟，所以一裹上酱汁便可出锅，炒太久肉会缩水变干，而且酱料也容易糊锅