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胚芽蛋糕

作者: 更新时间:2023-06-17 14:47:40 阅读:7961
小麦胚芽蛋糕采用烫面方式,让整个蛋糕不仅组织细腻,而且湿度很好,在不黏牙的基础上显得如此湿润,而且在表面撒了一层胚芽片。用来丰富整个蛋糕的营养外观味觉。班长觉得不错。该蛋糕适合那些小的面包店切块售卖,也能成为适合私房烘焙用户的商品,最大的优势是沉重能力很强,很多伙伴一直想找沉重能力好的胚体,这款就是最佳的选择

用料

蛋白198克
二砂糖101克
柠檬汁3克
牛奶61克
玉米油110克
二砂糖30克
低粉135克
全蛋液50克
蛋黄90克
食盐0.5克
麦芽适量

胚芽蛋糕的做法

  1. 先将牛奶,玉米油,食盐,二砂糖30克放在不锈钢盆中

    胚芽蛋糕的做法 步骤1
  2. 然后慢火煮开,搅拌至砂糖融化

    胚芽蛋糕的做法 步骤2
  3. 然后加入过筛的粉类材料

    胚芽蛋糕的做法 步骤3
  4. 搅拌均匀后加入蛋黄和鸡蛋

    胚芽蛋糕的做法 步骤4
  5. 搅拌均匀,加盖备用

    胚芽蛋糕的做法 步骤5
  6. 将蛋清,二砂糖101克,柠檬汁放在厨师机打蛋缸里

    胚芽蛋糕的做法 步骤6
  7. 然后先慢速搅拌至砂糖融化。再用3档搅拌至中性发泡。再次改用慢速转几圈排掉大气泡

    胚芽蛋糕的做法 步骤7
  8. 取出来,捞起蛋白,蛋白有鸡尾状出现,而且非常细腻即可

    胚芽蛋糕的做法 步骤8
  9. 取三分之一于面糊中

    胚芽蛋糕的做法 步骤9
  10. 上下搅拌均匀

    胚芽蛋糕的做法 步骤10
  11. 然后倒入剩余的蛋白中

    胚芽蛋糕的做法 步骤11
  12. 再次上下搅拌均匀,搅拌好的面糊表面非常细腻有光泽,无消泡现象为正确

    胚芽蛋糕的做法 步骤12
  13. 然后倒入烤盘中摇晃平整

    胚芽蛋糕的做法 步骤13
  14. 表面撒一层麦芽片,送进烤箱烘烤。上火155度,下火150度,烤40-48分钟

    胚芽蛋糕的做法 步骤14
  15. 烤好的蛋糕出炉微震

    胚芽蛋糕的做法 步骤15
  16. 趁热倒出后撕掉垫纸,放置网架待凉,然后切块食用

    胚芽蛋糕的做法 步骤16

小贴士

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