胚芽蛋糕
小麦胚芽蛋糕采用烫面方式,让整个蛋糕不仅组织细腻,而且湿度很好,在不黏牙的基础上显得如此湿润,而且在表面撒了一层胚芽片。用来丰富整个蛋糕的营养外观味觉。班长觉得不错。该蛋糕适合那些小的面包店切块售卖,也能成为适合私房烘焙用户的商品,最大的优势是沉重能力很强,很多伙伴一直想找沉重能力好的胚体,这款就是最佳的选择
用料
蛋白 | 198克 |
二砂糖 | 101克 |
柠檬汁 | 3克 |
牛奶 | 61克 |
玉米油 | 110克 |
二砂糖 | 30克 |
低粉 | 135克 |
全蛋液 | 50克 |
蛋黄 | 90克 |
食盐 | 0.5克 |
麦芽 | 适量 |
胚芽蛋糕的做法
先将牛奶,玉米油,食盐,二砂糖30克放在不锈钢盆中
然后慢火煮开,搅拌至砂糖融化
然后加入过筛的粉类材料
搅拌均匀后加入蛋黄和鸡蛋
搅拌均匀,加盖备用
将蛋清,二砂糖101克,柠檬汁放在厨师机打蛋缸里
然后先慢速搅拌至砂糖融化。再用3档搅拌至中性发泡。再次改用慢速转几圈排掉大气泡
取出来,捞起蛋白,蛋白有鸡尾状出现,而且非常细腻即可
取三分之一于面糊中
上下搅拌均匀
然后倒入剩余的蛋白中
再次上下搅拌均匀,搅拌好的面糊表面非常细腻有光泽,无消泡现象为正确
然后倒入烤盘中摇晃平整
表面撒一层麦芽片,送进烤箱烘烤。上火155度,下火150度,烤40-48分钟
烤好的蛋糕出炉微震
趁热倒出后撕掉垫纸,放置网架待凉,然后切块食用
小贴士
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