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酸奶黑麦胚芽吐司

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:47:40 • 阅读：7931
家中有一大瓶黑麦片想消耗掉，打碎成粉状掺入面粉中做面包是不错的选择，浓浓的麦香味，就是全麦面包的效果。加入自制的酸奶，健康美味的粗粮吐司，值得一试。

用料

烫种：
高筋面粉20克
水100克
主面团：
高筋面粉400克
黑麦胚芽粉100克
自制酸奶100克
蛋液110克
淡奶油60克
细砂糖60克
盐5克
玉米油20克
鲜酵母15克
常温水（泡酵母）20克

酸奶黑麦胚芽吐司的做法

  1. 将黑麦胚芽打成粉备用

    酸奶黑麦胚芽吐司的做法 步骤1

  2. 提前一晚将20克高筋面粉和100克清水倒入小锅中搅拌均匀，中小火煮开，调小火边煮边搅拌避免粘锅，煮成糊状即关火，晾凉后用保鲜膜密封放入冰箱冷藏备用

    酸奶黑麦胚芽吐司的做法 步骤2

  3. 准备好所需食材，鲜酵母加入20克常温水搅拌溶化

    酸奶黑麦胚芽吐司的做法 步骤3

  4. 将所有材料放入厨师机和面缸中，搅拌混合均匀

    酸奶黑麦胚芽吐司的做法 步骤4

  5. 开启厨师机3档搅拌2分钟，然后转6档8分钟

    酸奶黑麦胚芽吐司的做法 步骤5

  6. 面团可以拉出透明薄膜

    酸奶黑麦胚芽吐司的做法 步骤6

  7. 整理面团放回和面缸中，盖上盖子室温发酵

    酸奶黑麦胚芽吐司的做法 步骤7

  8. 面团发酵至2.5～3倍即可

    酸奶黑麦胚芽吐司的做法 步骤8

  9. 取出面团，轻拍排气

    酸奶黑麦胚芽吐司的做法 步骤9

  10. 分割成六等份并整圆

    酸奶黑麦胚芽吐司的做法 步骤10

  11. 将小面团擀开

    酸奶黑麦胚芽吐司的做法 步骤11

  12. 卷起成长条状

    酸奶黑麦胚芽吐司的做法 步骤12

  13. 依次将所有面团卷起，用保鲜膜遮盖松弛15分钟

    酸奶黑麦胚芽吐司的做法 步骤13

  14. 将小面团擀开成约30公分的长条

    酸奶黑麦胚芽吐司的做法 步骤14

  15. 从一端卷起，收口压在下面

    酸奶黑麦胚芽吐司的做法 步骤15

  16. 依次全部卷好

    酸奶黑麦胚芽吐司的做法 步骤16

  17. 三个一组放入吐司模具中

    酸奶黑麦胚芽吐司的做法 步骤17

  18. 放入烤箱开启智能发酵模式，并在烤箱下层自带烤盘中放热水进行二次发酵

    酸奶黑麦胚芽吐司的做法 步骤18

  19. 发酵至模具八分满即取出，同时上下火170度预热烤箱，面包表面可喷洒水雾保湿

    酸奶黑麦胚芽吐司的做法 步骤19

  20. 烤箱预热后，将模具放入下层，设上下火160度烤35分钟，烤箱内放一碗水增加湿度，上色后尽快盖上锡纸

    酸奶黑麦胚芽吐司的做法 步骤20

  21. 成品图

    酸奶黑麦胚芽吐司的做法 步骤21

  22. 柔软拉丝

    酸奶黑麦胚芽吐司的做法 步骤22

  23. 切片密封保存

    酸奶黑麦胚芽吐司的做法 步骤23

小贴士

1、这是两个450克吐司的量，如果做一个可将材料减半；
2、黑麦片或普通麦片都可以，可以提前打成粉状备用，是消耗麦片的好方法；
3、不同的面粉吸水性会不一样，请根据实际情况适当调整液体的比例，或和面时预留一定的水量酌情放入；
4、本方采用鲜酵母，如用干酵母用量为鲜酵母的三分之一；
5、二发和烘烤时在烤箱内放一碗水可增加湿度，避免面包表面干硬；
6、烘烤温度时间设置仅供参考，请按照自家烤箱和模具受热的实际情况适当调整。
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