冷藏中种小麦胚芽庞多米吐司一个450g加南瓜吐司一个
给朋友做了一个小麦胚芽吐司,一个南瓜吐司,后来我才发现,两个属性不同的面包一起制作有多伤脑筋,一个膨胀到满,一个还没有发到8分,还要一起烤,这个着急啊,我保证我以后再也不这么干了,不过这个配方得留着
除了用量不同,其他操作都参考另外小麦胚芽庞多米2个量的菜谱
除了用量不同,其他操作都参考另外小麦胚芽庞多米2个量的菜谱
用料
中种面团 | |
高筋粉 | 182g |
水 | 118g |
干酵母 | 1.5g |
主面团 | |
高筋粉 | 78g |
白砂糖 | 12.5g |
盐 | 4.5g |
奶粉 | 7.5g |
水 | 36g |
干酵母 | 0.5g |
黄油 | 22.5g |
小麦胚芽(熟的) | 25g |
泡胚芽的水 | 15g |
冷藏中种小麦胚芽庞多米吐司一个450g加南瓜吐司一个的做法
看下当时两个面团一起的情况吧,先揉的小麦胚芽的面团,事实证明这个顺序是对的,南瓜的出膜很快
分割,滚圆
两次擀卷间都是松弛15分钟
提前拿出发酵箱,但是南瓜的面团已经控制不住它寄几了,如果真要再做一次的话,我会选择提前半小时拿出发酵箱
终于等到小麦胚芽的也发酵好了,中下层一起步入烤箱
180度,35分钟,上色后加盖锡纸南瓜吐司开始爆发
成品图,手机拍摄无ps也是这么美
给高个子南瓜一个特写
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