全麦胚芽果干面包
用料
盐 | 5克 |
糖 | 70克 |
鸡蛋 | 50克 |
水 | 300克 |
高筋面粉 | 450克 |
全麦粉 | 50克 |
即发干酵母 | 5克 |
黄油 | 15克 |
浸泡好的无花果 | 50克 |
浸泡好的提子干 | 50克 |
烤熟的核桃碎 | 50克 |
辅料: | |
蛋液 | 适量 |
小麦胚芽 | 40克 |
亚麻籽 | 20克 |
全麦胚芽果干面包的做法
除果干、黄油外所有材料放入厨师机低速(3档2分钟)混合均匀,转高速(7档5分钟)打至粗膜
加入软化的黄油低速(3档2分钟)混合均匀,转高速(7档2-3分钟)打至九成筋
打好的面团分割240克一个滚圆
剩余的面团拍扁,铺上果干,叠起来,重复几次让果干均匀分布在面团中,团圆
两个面团都放在烤盘上,放在发酵箱温度30度湿度70%松弛30分钟
白面团分割30克*8个,滚圆
果干的分成120克每个*8个,收圆
全部做好继续放入发酵箱温度30度湿度70%松弛40分钟拿出一个果干面团轻轻拍一下排气,翻面卷起来,接口处捏紧稍微搓一下,整成橄榄型,全部做好
白面团拍扁后擀开,翻面底部整理一下(整成8*12的长方形),放上果干面团接口朝上,掀起白面皮将果干面团塞进去,接口处捏紧,稍微微搓一下,整成橄榄型
表面刷一层蛋液,粘上胚芽、亚麻籽混合物,接口朝下放入烤盘
放在温度34度湿度75%的环境下发酵至两倍大,表面划一刀,表面白皮划开就可以了
挤上一条黄油
放入210度(实际温度190度)提前预热的烤箱,风炉模式,烘烤15分钟
出炉震一下,取出放凉装袋。
美美哒。
- 上一条: 元气满满的吐司一小麦胚芽面包
- 下一条: 好吃的胚芽米米圈 也是不错的手指食物哦