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全麦胚芽果干面包

作者: 更新时间:2023-06-17 14:47:40 阅读:7953

用料

5克
70克
鸡蛋50克
300克
高筋面粉450克
全麦粉50克
即发干酵母5克
黄油15克
浸泡好的无花果50克
浸泡好的提子干50克
烤熟的核桃碎50克
辅料:
蛋液适量
小麦胚芽40克
亚麻籽20克

全麦胚芽果干面包的做法

  1. 除果干、黄油外所有材料放入厨师机低速(3档2分钟)混合均匀,转高速(7档5分钟)打至粗膜

    全麦胚芽果干面包的做法 步骤1
  2. 加入软化的黄油低速(3档2分钟)混合均匀,转高速(7档2-3分钟)打至九成筋

    全麦胚芽果干面包的做法 步骤2
  3. 打好的面团分割240克一个滚圆

    全麦胚芽果干面包的做法 步骤3
  4. 剩余的面团拍扁,铺上果干,叠起来,重复几次让果干均匀分布在面团中,团圆

    全麦胚芽果干面包的做法 步骤4
  5. 两个面团都放在烤盘上,放在发酵箱温度30度湿度70%松弛30分钟

    全麦胚芽果干面包的做法 步骤5
  6. 白面团分割30克*8个,滚圆

    全麦胚芽果干面包的做法 步骤6
  7. 果干的分成120克每个*8个,收圆

    全部做好继续放入发酵箱温度30度湿度70%松弛40分钟

    全麦胚芽果干面包的做法 步骤7
  8. 拿出一个果干面团轻轻拍一下排气,翻面卷起来,接口处捏紧稍微搓一下,整成橄榄型,全部做好

    全麦胚芽果干面包的做法 步骤8
  9. 白面团拍扁后擀开,翻面底部整理一下(整成8*12的长方形),放上果干面团接口朝上,掀起白面皮将果干面团塞进去,接口处捏紧,稍微微搓一下,整成橄榄型

    全麦胚芽果干面包的做法 步骤9
  10. 表面刷一层蛋液,粘上胚芽、亚麻籽混合物,接口朝下放入烤盘

    全麦胚芽果干面包的做法 步骤10
  11. 放在温度34度湿度75%的环境下发酵至两倍大,表面划一刀,表面白皮划开就可以了

    全麦胚芽果干面包的做法 步骤11
  12. 挤上一条黄油

    全麦胚芽果干面包的做法 步骤12
  13. 放入210度(实际温度190度)提前预热的烤箱,风炉模式,烘烤15分钟

    全麦胚芽果干面包的做法 步骤13
  14. 出炉震一下,取出放凉装袋。

    全麦胚芽果干面包的做法 步骤14
  15. 美美哒。

    全麦胚芽果干面包的做法 步骤15