#准备工作#
老面
T55面粉 100克
干酵母 1克
盐 2克
水 66克
老面中材料混合揉成均匀的面团，冷藏或者室温下发酵至约3倍备用。
PS:多余的老面可冷藏或者冷冻保存。

#准备工作#
橙皮丁提前一晚用朗姆酒浸泡，使用之前用厨房纸吸干一些水分。

面团材料中除黄油、酒渍橙皮丁以外的所有食材，揉至逐渐光滑、面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油。
ps:注意多预留水分哦！酸奶水分含量多少影响挺大的哟，还有不同面粉和不同环境湿度的影响。

揉至能拉出结实半透明薄膜的阶段。
加了胚芽的面团不用打太满。
打好的面团温度控制在25~26度，最高不要超过28度。现在夏天，我用了冰水，绑了冰袋。
用切拌法把橙皮丁加进去（厨师机低速搅拌也可以）。

整理好面团，放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。

一发完成。（发至2-2.5倍大，手指沾粉戳洞不回缩）

将发酵好的面团取出，轻拍排气后等分为12份。

滚圆后，醒发15-20分钟。（注意保湿）

取一个松弛好的面团，用擀面杖擀成椭圆形。

翻面，沿长边卷起。
两边稍稍搓一下，整理成中间粗、两头细的梭形。

用刮板将中间切开，两头不切断。

将面团从切口处拉开，上面的尖角翻下来，形成心形。

依次做好，排放在烤盘上。
放在温度35度左右，湿度75%的环境下，发酵至2倍大。
手指轻摁表面可以缓慢回弹，筛粉。

上火170度下火190度16-18分钟左右。（根据各自烤箱脾气自行调整哈）。
出炉晾凉，密封保存即可。