粉蒸肉（附炒米秘笈）

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:47:37 • 阅读：7925

粉蒸肉
以猪肉为食材的菜品
粉蒸肉（又名：米粉肉、面面肉），是广泛流行于中国南方地区的（江西、四川、陕南、安徽、湖北、湖南、浙江、福建、江苏等地）汉族传统名菜之一。以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以辅以老藕、南瓜、红薯等配菜。

用料

带皮五花肉	650克
糯米	100克
调味料：大料、花椒	五粒、30粒
生抽	2勺
酱（郫县豆瓣、黄酱、面酱等都可，任选其一）	2勺
花生米	30克
白糖	一勺
五香粉	一勺
姜	五片
大蒜	五瓣
小香葱	2根
洋葱	个
盐	克
酵母	克

粉蒸肉（附炒米秘笈）的做法

肉摘毛洗净，切成0.3毫米片，入盆。
我用的郫县豆瓣，宰碎，放入肉盆中。
盆内放白糖、生抽、姜片、大蒜、花椒、大料、五香粉搅拌均匀。
可加入少许食用油搅拌均匀，放置冰箱冷藏一刻钟。
糯米提前四个小时泡水。
花生米洗净，最好是去皮。
先将糯米放入锅中，加几颗八角、花椒，开小火慢慢翻炒，待锅底粘上一层米粉后倒出糯米，然后把铁锅底粘上的糊清洗干净，重新上火烧干，再将糯米、花生一起放入锅中，继续小火翻炒。
待锅底粘上一层米粉后倒出糯米，然后把铁锅底粘上的糊清洗干净，重新上火烧干，再将糯米、花生一起放入锅中，继续小火翻炒。
炒至糯米焦糊。我这个还应该再炒一下，因为时间有点晚了，我就这样了。
把糯米内花椒、大料、花生皮挑出，放入打碎机内打碎。
可以再细一点。
与肉一起拌匀。
整齐码入盘中。
蒸锅多放水烧开，放入盘子，重点：此时一定记得在盘子上洒一点矿泉水（普通食用水也行），就像把水放入碗中，用手打湿后向盘中弹水，三至五次即可。
大火烧开后放入肉盘，闷盖转小火蒸廿分钟，再次向盘中弹水三至五次，继续闷盖再蒸一个小时左右。高压锅蒸二十分钟，如果不愿意蒸很长时间的话，四十分钟左右可尝一下，自己感觉可以了就关火再闷五分钟。出锅后如果马上吃就撒上香葱。美味香糯的粉蒸肉能够得到你喜欢的人的灵魂。