豆粉奇亚籽坚果全麦Biscotti(意式脆饼)

作者: 更新时间:2023-06-17 14:47:35 阅读:7942
起名废。
所有的材料都报一遍(¬㉨¬)。

其他脑洞实践:
柠香红茶杏仁Biscotti:
https://www.xiachufang.com/recipe/105911877/

酒渍无花果肉桂杏仁Biscotti:
https://www.xiachufang.com/recipe/105902367/

生姜陈皮Biscotti:https://www.xiachufang.com/recipe/105943953/

用料

材料A
鸡蛋1个(去皮45克)
赤藓糖醇(可用白砂糖,适当减少20%~30%)18克
玉米油(或用融化的黄油,更香)6克
香草精数滴
材料B
新良黑全麦粉(黑全麦粉吸水量大,如果用别的粉,可能需要增加干性材料用量。)30克
新良小米蛋糕粉(可用低筋粉)30克
永和纯豆浆粉(无糖的)1条(17克)
奇亚籽8克
泡打粉1克
其他
大杏仁(扁桃仁/巴旦木)16克

豆粉奇亚籽坚果全麦Biscotti(意式脆饼)的做法

  1. 材料A和材料B分别混匀。粉类最好过筛。

    豆粉奇亚籽坚果全麦Biscotti(意式脆饼)的做法 步骤1
  2. 把一半的材料B混合物倒入材料A中,翻拌至基本无干粉。

    豆粉奇亚籽坚果全麦Biscotti(意式脆饼)的做法 步骤2
  3. 倒入剩下的材料B,翻拌+切拌成团。

    豆粉奇亚籽坚果全麦Biscotti(意式脆饼)的做法 步骤3
  4. 加入大杏仁。

    豆粉奇亚籽坚果全麦Biscotti(意式脆饼)的做法 步骤4
  5. 案板上铺烘焙纸,纸上撒干粉。把面团倒在上面。用手按压成长方形(厚度1cm以内)。烤箱预热180℃。

    豆粉奇亚籽坚果全麦Biscotti(意式脆饼)的做法 步骤5
  6. 上下均向中间折起来,重叠处压紧。注意:尽量让坚果处在中间位置,不要像我这样有很多坚果在边缘,否则烤的时候会从边缘裂开,影响美观。正常的情况是表面微微裂开。

    豆粉奇亚籽坚果全麦Biscotti(意式脆饼)的做法 步骤6
  7. 翻过来使接口朝下,用手按压整形成厚度2~3cm的长方体。送入烤箱中层,180℃烤20分钟。

    豆粉奇亚籽坚果全麦Biscotti(意式脆饼)的做法 步骤7
  8. 晾至不烫手(未冷却就切容易掉渣)再用面包刀切片,厚度1~1.5cm,尽量均一。

    豆粉奇亚籽坚果全麦Biscotti(意式脆饼)的做法 步骤8
  9. 切好片的样子,可以看到刚才裂开的地方造成的缺口,有点丑。。。180℃正面烤8-10分钟,翻面继续8分钟。参数仅供参考,切片的厚度和烤箱实际温度有关。切得厚就多烤一会儿。随时观察上色情况,避免烤焦,可以中途盖锡纸。烤完手摸下表面干硬就可以了,冷却后会更脆的。

    豆粉奇亚籽坚果全麦Biscotti(意式脆饼)的做法 步骤9
  10. 放在烤箱里自然冷却,凉了立刻密封保存,放久了会吸潮的。只要不受潮放两周没问题。

    豆粉奇亚籽坚果全麦Biscotti(意式脆饼)的做法 步骤10

小贴士

想让杏仁分布更均匀,可以切碎再混入面团。
不要过度搅拌,用切拌和翻拌的方式。
两面尽量烤干一些,晾凉后立刻密封保存。
切片时用烘焙专用的锯齿刀。