豆乳戚风(➕豆粉或可可脆片皆可)松软可口,做法简单

作者: 更新时间:2023-06-17 14:47:35 阅读:7962
方子从第一次开始做好几次,一直没失败过,简单快手,减糖减油配方,不甜腻低负担

用料

八寸松软戚风胚:
低筋面粉85克
鸡蛋5个
细砂糖或代糖50克
玉米淀粉8克
植物油30克
无糖豆浆或豆奶80克
轻豆乳酱:
鸡蛋1个
无糖豆奶或豆浆250克
低筋面粉10克
玉米淀粉5克
30克
淡奶油140克
奶油奶酪(可不用)50克

豆乳戚风(➕豆粉或可可脆片皆可)松软可口,做法简单的做法

  1. 我用的植选无糖豆乳,
    豆奶➕植物油➕20克白砂糖,倒入盆中
    搅拌直至砂糖融化,此时豆乳乳化

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  2. 加入低筋粉和玉米淀粉,蛋抽z字型搅拌均匀无颗粒,呈顺滑稠状态

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  3. 分离蛋清蛋黄
    往盆中➕5个蛋黄!注意是蛋黄,搅拌均匀

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  4. 顺滑蛋黄液,无颗粒

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  5. 1.预热烤箱(145度10分钟)

    2.蛋清中加入30克白砂糖,两三滴柠檬汁或者白醋(不要不小心加多了),中档打发至中性状态

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  6. 蛋白不会流动的状态,提起钩子是上图状态

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  7. 将打发好的蛋白分两三次加入蛋黄液,上下翻拌均匀倒入八寸模具。放入烤箱
    温度(145度60分钟)

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  8. 蛋糕烤好倒模,反扣放凉

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  9. 开始做豆乳酱

  10. 1. 一个鸡蛋➕低筋粉➕玉米淀粉➕白砂糖
    搅拌均匀,尽量少颗粒

    2. 加入无糖豆乳,放入锅中,中小火慢熬,一直要用蛋抽搅拌,防止糊底(一定要快速搅拌,慢了就会糊底,酱就苦了不能用了)

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  11. 熬至粘稠偏膏状物体(把握不要太稀,后面会加上奶油会变稀很多的)

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  12. 打发一下奶油,成半稠状态,将豆乳酱和奶油混合搅拌均匀(有奶油奶酪的记得软化融化在豆乳酱里)
    放入冰箱

    图片是我得成品豆乳酱,放冰箱冷藏淋面就很好吃了?。

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  13. 撒上可可脆片或者熟黄豆粉

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  14. 蛋糕非常松软!不干巴巴的,配上豆乳酱和脆脆太好吃啦!

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  15. 美味

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