荞面碗托
我的父亲每次外出，都会带吃食回家。北京的稻香村，上海的黄油饼干，黑河的蘑菇，海南的芒果。前两日去离石，带回了莜面、荞面、大枣，要认真对待心意。
看了一些菜谱要先和面，再加水一点点稀释，我比较不喜欢湿湿的状态揉面，尝试了蛋抽。
调料呢，本来不想写，每个人口味真的完全不同！还是按照自己口味来的好，该加糖加糖，该少醋少醋！调料里醋的用料，只能说我是山西人里比较爱吃醋的，不爱酸的千万别这么来。
面糊里的盐和调料里的盐要调整着来。我习惯入在面糊里，淡了调料里补一些。
看了一些菜谱要先和面，再加水一点点稀释，我比较不喜欢湿湿的状态揉面，尝试了蛋抽。
调料呢，本来不想写，每个人口味真的完全不同！还是按照自己口味来的好，该加糖加糖，该少醋少醋！调料里醋的用料，只能说我是山西人里比较爱吃醋的，不爱酸的千万别这么来。
面糊里的盐和调料里的盐要调整着来。我习惯入在面糊里，淡了调料里补一些。
用料
| 荞面 | 100克 |
| 水 | 100克 |
| 水 | 160克 |
| 盐 | 2g |
| 花椒面 | 少许 |
| 大蒜 | 4瓣 |
| 生抽 | 10g |
| 醋 | 25g |
| 直饮水 | 50g |
| 盐 | 少许 |
| 油泼辣子 | 适量 |
| 黄瓜 | 适量 |
荞面碗托的做法
先做面糊
100g荞面粉加100g水、盐2g调成面糊，这里请用力搅拌，蛋抽朝一个方向画圈就可以。
开始添加剩余160g水。少量多次，每次加完搅拌均匀。
加水，搅拌
加水，搅拌
加水，搅拌
加水，搅拌
这里是加到150g
拿起来晃动碗，看面糊是有点阻力的。
这里加到160g，晃动面糊感觉到水感。稠的话蒸出来是发硬的。也看个人口感喜好。
上锅蒸，中大火。
我试了两种盘子，白色更平些，白色面糊多的那盘，蒸出来大概0.5cm厚。拍照是白色少的那盘，蒸出来0.3cm厚。根据面糊多少蒸4-8分钟。
放凉，比手温低就可以，拿个铲子或者刮板沿边铲一圈，里面不会粘，不需要抹油，不会断面。
正面
反面
蒸的时候盖个盘子可以减少这种水滴上去形成的纹路
碗托切菱形块，擦些黄瓜丝，碗里压蒜末，加盐、生抽、醋拌匀，倒在碗托上，加勺油泼辣子。
开吃
- 上一条： 【健身减脂】上环安记高汤鲍鱼荞麦面
- 下一条： 低脂饱腹的凉拌鸡丝荞麦面