黑米蒸蛋糕

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:47:30 • 阅读：7930

不太喜欢吃精米、精面，所以总习惯粗粮细作，这是一款自创的灰常灰常不错的蒸蛋糕，不用担心过多的热量。试做多次，终于有了分享的自信???（黑米素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，具有延年益寿、补肾黑发、防贫血的功效。而且黑米中含膳食纤维较多，淀粉消化速度比较慢，血糖指数仅有55（白米饭为87），一起动手吧！如此健康美味，怎能错过？????

用料

鸡蛋	6个
牛奶	70克
玉米油	40克
白糖	50克（蛋黄10克，蛋白40克）
黑米粉	180克

黑米蒸蛋糕的做法

黑米洗洗晒晒
晒干之后，密封保存。
用的时候磨成粉
蛋黄蛋白分离
蛋黄里依次加入牛奶、玉米油及10克糖搅拌均匀
玉米油和蛋黄液充分融合在一起
黑米粉过筛加入蛋黄液中
轻轻搅拌均匀
没有太严格的要求，把面糊从略高处缓慢落，不容易立马消失即可
蛋白分三次加入白糖打发，但打发前必须保证盆里无水无油，否则会影响打发
蛋白滴入3滴柠檬汁或白醋（去除鸡蛋的腥味，对鸡蛋腥味不敏感的可以不加）打发到干性发泡：分三次加糖，打蛋器低速打到鱼眼泡加第一次，调到高速打到有淡淡的纹路加第二次，打蛋器略有阻力加第三次，低速打成提起打蛋器是直立小尖角即可，切忌最后不要高速，别打发过头了（如图所示）
分三次加入，可以米粉中，从下往上，搅拌均匀，搅拌成没有面粉颗粒的光滑面糊。用三分之一打发好的蛋白糊，加入蛋黄糊中，十字手法切拌或者翻拌均匀，切忌不可以打圈搅拌，拌好后，全部倒入剩下的蛋白糊中，继续翻拌均匀，称成蓬松而细腻的面糊。
倒入模具以后在桌子上墩两下，震出大的气泡，入锅蒸之前封上保鲜膜，大火蒸40分钟，之后焖5分钟揭盖即可
出锅之后不用倒扣，自然冷却取出即可
口感是戚风蛋糕和全蛋蛋糕所不能比的