首先制作【中种面团】。将所有中种面团的原料倒入厨师机面缸里，揉成均匀的面团（不用揉出筋）。黑米粉我使用的是老宁波都非常信任的老字号五桥品牌。

将中种面团滚圆后，置于温度约28度、湿度约75%的发酵环境中发酵约2小时，再转入冰箱冷藏室冷藏发酵约1小时。此时中种面团的体积已经膨胀了不止一倍。

接着制作【主面团】。将除了黄油以外的所有原料放入厨师机的面缸中，中种面团也剪成小块加入。

面团揉至有弹性可扩展的阶段后，加入切成小块的黄油继续搅打。

继续揉至面筋扩展，表面光滑。

将面团滚圆后送入发酵箱，在温度约28度，湿度约75%的发酵环境中进行第一次发酵。

一发至手沾面粉在面团上戳出的小洞不回弹。

发酵结束后将面团取出排气，平均分割成5个小面团后滚圆（单个面团重量约90-100克），盖上保鲜膜松弛约15分钟。

松弛后的小面团擀成约10cm✖️15cm的长方形。

翻面，按薄底边，从上而下卷起，捏紧收口成为长条形。

将表面装饰用的坚果混合倒在烤盘中，用喷雾器在面团表面喷水后，再将表面朝下沾上大半圈坚果。

面团收口朝下放入热狗模具中。

一共5个面团都做同样处理并入模。

将模具再次送入发酵箱，设置温度为38度，湿度为85%进行第二次发酵。

至面团膨胀至两倍大。

预热烤箱上火160度下火190度，将模具送入烤箱烘烤约20-25分钟。中途可视面团的上色情况加盖锡纸（我大约在烘烤至8分钟左右的时候盖）。

出炉后即可脱模，置于晾网上晾凉。

低油低糖的黑米面包体，配合上多多的香脆坚果，是营养又健康的好滋味！单独吃，可以咀嚼出清淡朴素的杂粮香气。从中间对半剖开，同样也可以像普通的热狗面包胚那样夹入其他的蔬菜、肉类、酱料等食材搭配食用哦～