小米洗干净，加适量的水泡一晚上，（不泡也没关系，最早几次我都泡了一晚上，后来因为着急用蛋糕，就直接洗干净直接用也没发现太大的区别），这个水多点少点都没关系，因为之后要把水倒掉。

泡好的米过滤出来，称重-之前100g的干米泡好之后是130g，用水泡过的小米更容易打细腻，倒入破碎机。

蛋黄直接放入破壁机中，蛋清放入无水无油的盆中，然后放入冷藏备用。

加入30g水/牛奶，调蔬菜果汁功能键打两次一共6分钟，这样时间长点米糊更加细腻，吃起来的口感好。

倒入盆中，加奶粉，玉米油拌匀，盖上盖子备用。

拿出蛋清加入几滴柠檬汁或者白醋或者果醋，没有不加也可以，糖分三次加入打发蛋白。（具体打发蛋白的方法下厨房有好多，不会的自行搜索）

这时候可以开烤箱预热上下管150度。接下来调蛋糕糊，先弄三分之一蛋清放入蛋黄糊拌匀，再弄三分一蛋清拌匀，最后在倒入蛋清拌匀，在这个过程中都要采用翻拌和切拌的到方式快速并轻柔的完成，一定要拌匀！避免打圈或翻拌时间过长导致消泡。

把调好的蛋糕糊端得高一点倒入模具，刮平振两下放入预热好的烤箱里。

上135、下145，50分钟。

倒扣在烤网上晾凉，脱模。

反面。

再看一下切面。口感也不错?

今天做的12个蛋的

我个人认为少油少糖容易开裂。

还不错?