所需材料：（8寸圆型模具一个的量）
常温鸡蛋5个 小米面140克
砂糖55克 常温牛奶50克 炼乳8克
玉米油35克 盐2克
香草精2滴 泡打粉3克 柠檬汁5滴

50克常温牛奶，8克炼乳，35克玉米油，也可以是稻米油，无味油就可以，搅拌乳化。

这个状态就可以了

蛋清蛋黄分离，蛋清的盆要无水无油

将蛋黄加入乳化好的液体，加入2滴香草精，搅打均匀

小米面140克，2克盐，3克泡打粉，一起过筛到搅拌好的蛋黄液中，一定要过筛，买来的小米面会有点粗糙，大的颗粒不要，会影响小米糕的细腻。

小米蛋黄糊搅拌均匀

鸡蛋清分三次加入55克砂糖，跟做戚风糕一样的方法打蛋白

PS：这会把蒸锅加水加热

加入5滴柠檬汁，蛋白打到9分发。柠檬汁是为了去掉蛋白的腥 味，没有也只可以加几滴白醋。

将蛋白分三次加入蛋黄糊

不要划圈搅拌，分消泡，蒸出来会不够软。上下翻拌混合

混合好的小米糊放入8寸固定底的模具，我的模具是不粘的，很好脱模。震动两下去掉面糊中的大气泡

蒸锅上汽，盖上保鲜膜上蒸锅蒸30分钟。一定要盖好保鲜膜，防止大量的水蒸汽进入面糊中

蒸好后，过10分钟再开锅盖，避免回缩

倒扣。切块。

18.2.27早餐

小米糕