准备好所需调料，淀粉放肉糜里拌均匀，姜片蒜头剁成泥备用。

辣椒混合切碎，杏鲍菇也切碎分别装在容器里

油稍微多一点七成热的时候，加入肉后加蒜泥姜末、料酒翻炒，（这一步不能少，关键，为了去腥提香）肉变色后加入杏鲍菇和盐继续翻炒两分钟后起锅，注意，这个是半成品。

杏鲍菇和肉起锅后直接加辣椒进去，不用加油，不停的翻炒让辣椒，让其水汽炒干，途中适量加点盐逼出辣椒的水份炒蔫儿。（注意，这一步锅里油没有多少，要不停地翻炒，否则辣椒会粘锅）

蔫儿后的辣椒开小火，倒入杏鲍菇炒肉的半成品，加耗油、生抽后大火爆炒两分钟

加香菜翻炒均匀即可出锅。