小米轻轻淘洗，水650毫升，烧开，小米入锅，水开煮3分钟，关火焖至晾凉。

豆浆机，选果蔬汁，打成米糊

盖保鲜膜入冰箱冷藏一夜（米糊≈760g）

白糖4g加入100毫升热水溶化，放置不烫手，加入酵母静置几分钟，会有小泡泡。面粉800g过筛，放小苏打2g，米糊倒入面粉上面。

倒入白糖酵母水，开启和面5分钟，中间观察看面絮干湿程度，太干加少量水，太湿加少量干面粉，成面絮，加入黄油。

（没有使用和面机的醒面功能）呈软面团，不用太光滑，把面团按平，室温22度，自然发酵。

约4小时发酵至两倍大，加入切碎的红枣，面团偏软，筛入100克干面粉，开启和面程序，5分钟。边缘有点粘，暂停，用刮刀刮一下。成光滑面团后，按平，等待自然发酵。

室温22°C，约3~4小时，二次醒发至2倍大，开启和面程序10分钟，视情况分次筛入少量干面粉，和面结束，案板筛少量干面粉，整理，排气，用擀面杖还是手揉，看自己喜好。

锅内放凉水，放入馒头。第三次醒发，待馒头发酵大一圈（两个馒头中间空隙变小，馒头明显变轻）。

冷水开火，冒汽后计时17~20分钟（大火4分钟，改小火，能冒汽就可以）。关火闷5分钟。不要急着开锅盖，防止热馒头遇冷收缩塌陷。

超级宣软又筋道，爱了爱了。

这个馒头不要菜，都吃不腻。