位置:首页 > 主食

意大利拖鞋面包Ciabatta,没有机器只有勤劳的双手(不手揉)。

作者: 更新时间:2023-06-17 14:46:29 阅读:7925
做Ciabatta,是为了要用剩的牛排羊排做三明治。也是因为它扁扁的身材,冷冻保存不占冰箱太大空间。

没有机器,就凭一把硅胶刮刀和一双勤劳的手。含水量81%,不要被开始的一摊稀泥吓到。

需要说明的是,我借鉴了蜂农的配方,也根据自己的情况调整了做法。

烤箱温度 230摄氏度。我没有喷蒸汽,因为我没准备好工具。

用料

A. 浸泡面团
高筋面粉250克
175克
B后加材料
3克
28克
酵母1克
橄榄油15克

意大利拖鞋面包Ciabatta,没有机器只有勤劳的双手(不手揉)。的做法

  1. 将A中的材料混合,搅拌至看不见干粉。盖上盖子或者保鲜膜,开始浸泡。
    (我室温22度,浸泡1-3个小时都是可以。如果比较热,或者需要浸泡更长时间,放冰箱冷藏就是了)

    意大利拖鞋面包Ciabatta,没有机器只有勤劳的双手(不手揉)。的做法 步骤1
  2. 大概两个小时后。

    意大利拖鞋面包Ciabatta,没有机器只有勤劳的双手(不手揉)。的做法 步骤2
  3. 准备好盐。

    意大利拖鞋面包Ciabatta,没有机器只有勤劳的双手(不手揉)。的做法 步骤3
  4. 分次撒在面团表面,每一次撒盐后都拉起面团将盐折叠盖住。大概分3-4次撒完,记住每一次都拉起面团把盐盖住。

    意大利拖鞋面包Ciabatta,没有机器只有勤劳的双手(不手揉)。的做法 步骤4
  5. 将B步骤中的酵母和水混合。酵母化开后,倒入面团中。

    意大利拖鞋面包Ciabatta,没有机器只有勤劳的双手(不手揉)。的做法 步骤5
  6. 橄榄油也倒入面团中。
    这一步我是用的搅拌,搅成肉眼看不到油和水的稀泥巴。

    意大利拖鞋面包Ciabatta,没有机器只有勤劳的双手(不手揉)。的做法 步骤6
  7. 然后我借鉴了小岛老师做蛋糕的手法。用硅胶刮刀拉起面团,翻面落下。另一只手扶住面盆并将其逆时针转动。

    意大利拖鞋面包Ciabatta,没有机器只有勤劳的双手(不手揉)。的做法 步骤7
  8. 混合好之后,仍然是一滩泥。但是,不要怕!让它先静置20分钟。

    意大利拖鞋面包Ciabatta,没有机器只有勤劳的双手(不手揉)。的做法 步骤8
  9. 第一次折叠:右手稍稍沾水(手感觉得到湿,但是不会有水滴下来的程度),如图折叠。折叠完一次,顺时针转动盆子9,继续折叠。一共完成4次拉起折过来的动作。
    盖上盖子松弛20分钟。
    第二次折叠,重复上面的动作。
    该上盖子松弛20分钟。
    第三次折叠,重复上面的动作。

    意大利拖鞋面包Ciabatta,没有机器只有勤劳的双手(不手揉)。的做法 步骤9
  10. 每完成一次折叠,面团表面都会变得更有张力,不再是一滩稀泥巴。

    意大利拖鞋面包Ciabatta,没有机器只有勤劳的双手(不手揉)。的做法 步骤10
  11. 操作台上撒面粉,发酵布上撒面粉。多撒多撒多撒!

    意大利拖鞋面包Ciabatta,没有机器只有勤劳的双手(不手揉)。的做法 步骤11
  12. 发酵完成后(两倍大),面团表面撒粉,再挨盆子壁厚撒一圈。将面团滚到操作台上。

    意大利拖鞋面包Ciabatta,没有机器只有勤劳的双手(不手揉)。的做法 步骤12
  13. 撒粉撒粉,继续在面团表面撒粉防沾。

    意大利拖鞋面包Ciabatta,没有机器只有勤劳的双手(不手揉)。的做法 步骤13
  14. 撒上面粉,整表面,厚的地方压一压。
    整理成约20×30的长方形。

    (我一边做一边拍视频不方便,搬油管上的给大家看个明白)

    意大利拖鞋面包Ciabatta,没有机器只有勤劳的双手(不手揉)。的做法 步骤14
  15. 划线分割一下。我的量是划十字,分四份,视频里的老师分的是六份。

    意大利拖鞋面包Ciabatta,没有机器只有勤劳的双手(不手揉)。的做法 步骤15
  16. 分割,转移到发酵布上。

    意大利拖鞋面包Ciabatta,没有机器只有勤劳的双手(不手揉)。的做法 步骤16
  17. 盖上布,二发40分钟左右。
    提前预热烤箱。

    意大利拖鞋面包Ciabatta,没有机器只有勤劳的双手(不手揉)。的做法 步骤17
  18. 二发完成,将面团从发酵布转移到烤盘。

    意大利拖鞋面包Ciabatta,没有机器只有勤劳的双手(不手揉)。的做法 步骤18
  19. 230摄氏度,约25分钟。

    意大利拖鞋面包Ciabatta,没有机器只有勤劳的双手(不手揉)。的做法 步骤19
  20. 再上一张

    意大利拖鞋面包Ciabatta,没有机器只有勤劳的双手(不手揉)。的做法 步骤20