意大利拖鞋面包Ciabatta,没有机器只有勤劳的双手(不手揉)。
做Ciabatta,是为了要用剩的牛排羊排做三明治。也是因为它扁扁的身材,冷冻保存不占冰箱太大空间。
没有机器,就凭一把硅胶刮刀和一双勤劳的手。含水量81%,不要被开始的一摊稀泥吓到。
需要说明的是,我借鉴了蜂农的配方,也根据自己的情况调整了做法。
烤箱温度 230摄氏度。我没有喷蒸汽,因为我没准备好工具。
没有机器,就凭一把硅胶刮刀和一双勤劳的手。含水量81%,不要被开始的一摊稀泥吓到。
需要说明的是,我借鉴了蜂农的配方,也根据自己的情况调整了做法。
烤箱温度 230摄氏度。我没有喷蒸汽,因为我没准备好工具。
用料
A. 浸泡面团 | |
高筋面粉 | 250克 |
水 | 175克 |
B后加材料 | |
盐 | 3克 |
水 | 28克 |
酵母 | 1克 |
橄榄油 | 15克 |
意大利拖鞋面包Ciabatta,没有机器只有勤劳的双手(不手揉)。的做法
将A中的材料混合,搅拌至看不见干粉。盖上盖子或者保鲜膜,开始浸泡。
(我室温22度,浸泡1-3个小时都是可以。如果比较热,或者需要浸泡更长时间,放冰箱冷藏就是了)大概两个小时后。
准备好盐。
分次撒在面团表面,每一次撒盐后都拉起面团将盐折叠盖住。大概分3-4次撒完,记住每一次都拉起面团把盐盖住。
将B步骤中的酵母和水混合。酵母化开后,倒入面团中。
橄榄油也倒入面团中。
这一步我是用的搅拌,搅成肉眼看不到油和水的稀泥巴。然后我借鉴了小岛老师做蛋糕的手法。用硅胶刮刀拉起面团,翻面落下。另一只手扶住面盆并将其逆时针转动。
混合好之后,仍然是一滩泥。但是,不要怕!让它先静置20分钟。
第一次折叠:右手稍稍沾水(手感觉得到湿,但是不会有水滴下来的程度),如图折叠。折叠完一次,顺时针转动盆子9,继续折叠。一共完成4次拉起折过来的动作。
盖上盖子松弛20分钟。
第二次折叠,重复上面的动作。
该上盖子松弛20分钟。
第三次折叠,重复上面的动作。每完成一次折叠,面团表面都会变得更有张力,不再是一滩稀泥巴。
操作台上撒面粉,发酵布上撒面粉。多撒多撒多撒!
发酵完成后(两倍大),面团表面撒粉,再挨盆子壁厚撒一圈。将面团滚到操作台上。
撒粉撒粉,继续在面团表面撒粉防沾。
撒上面粉,整表面,厚的地方压一压。
整理成约20×30的长方形。
(我一边做一边拍视频不方便,搬油管上的给大家看个明白)划线分割一下。我的量是划十字,分四份,视频里的老师分的是六份。
分割,转移到发酵布上。
盖上布,二发40分钟左右。
提前预热烤箱。二发完成,将面团从发酵布转移到烤盘。
230摄氏度,约25分钟。
再上一张
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