米淘洗干净后用水浸泡半小时，这期间把香菇、上海青洗净切好备用，老姜切丝，一小碟即可（姜丝是点睛之笔，一定需要）。

3根广味腊肠（我用的是皇上皇二八腊肠）、一小坨川味酱肉（我婆婆自己做的），大火上锅蒸8分钟。

蒸肉时在砂锅底部和内壁抹上一层玉米油，米倒去水后也滴入几滴玉米油然后搅匀。

把米放入锅中铺平，倒入适量的水，水米比例1:1.2-1:1.5左右，或者水高出米面1cm左右，这个要看米的吸水性，以经验来度量。中大火烧开水以后转小火，盖好盖子煮10分钟。

10分钟以后米饭已经7、8成熟，揭开盖子放入腊肠腊肉，打入一个鸡蛋，铺上几片青菜（后面发现青菜还是适宜于开水烫熟后直接摆上关火的饭上去，要和饭一起焖熟的话最好关火前2、3分钟再放进锅里），放上2朵焯过水的香菇（这个时候其实砂锅不宜离火，我为了拍照示意，把它端下来了，索性在灶台上把东西码好再端回炉子）。

继续用中小火盖盖煮8分钟左右。

盖上盖子后，从锅盖边缘淋上香油，要起锅巴这是关键一步，不要怕油多，我用图示这么大的勺子大概均匀淋了4勺左右的香油，淋下油后能听到滋滋作响的幸福声音。这个时候如果能不断转动砂锅在不同的角度斜置一分钟左右，会得到比较均匀的锅巴，我比较懒，没有转锅?，中途开了一次盖检查蛋焖熟没有。

焖饭的后8分钟里来调一碗酱汁，图示的汤勺1勺生抽，1勺蚝油，1勺香油，半勺鱼露（没有可以不放），大半勺白糖，两勺白开水，搅匀，尝尝味道，根据自己口味调整甜咸。

关火后焖2分钟，开盖淋入酱汁，完成！

开盖后发现青菜颜色焖黑了些，不好看，又烫了几片摆放上去增加颜值。

迫不及待拌匀开吃！热腾腾香喷喷啊！锅巴太美好了！?