盖浇饭
盖浇饭,有荤有素,饭菜齐全,完美!
这次盖浇饭的肉肉选用的梅肉排,梅肉,是猪身上最嫩的一块肉,因其瘦肉中带有一点肥膘,红白相间,形似梅花,故得名。
追求完美的人可到超市买圆形的梅花肉片,做出的成品更加赏心悦目!
这次盖浇饭的肉肉选用的梅肉排,梅肉,是猪身上最嫩的一块肉,因其瘦肉中带有一点肥膘,红白相间,形似梅花,故得名。
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用料
梅花肉一块,8两左右 | |
料酒(花雕酒尤佳)30毫升 | |
生抽20毫升 | |
红烧酱油30毫升 | |
冰糖几小块(可多可少) | |
葱2根 | |
姜一小块 | |
生粉少许 | |
青菜芯6根(可多可少) | |
米饭一碗 | |
油盐各适量 |
盖浇饭的做法
一块梅花肉洗净,切成整齐的6块,厚约两个一元硬币的高度。
这是不规则的边角料,烧好后垫在盘底,或切成肉丝再做个炒菜。
调料大合照。(生抽没拍进图中)
除葱姜冰糖外的调料倒进肉中抓匀腌制30分钟,期间搅拌一次。
中小火煎肉排,两面都煎黄。
余油爆香葱姜,喜欢味重的加适量大料,我没有放。
葱姜垫底,铺上煎好的肉排,把腌肉的卤汁徐徐倒入,小火走红。
完全上色后倒入温水,水量盖住肉面即可,大火烧沸小火慢炖40分钟,喜欢带点嚼劲的30分钟即可。冰糖早早化成冰糖水,在起锅前10分钟倒入,大火收汁即可。
米饭盛在大口碗中(或深盘)
碎肉垫底,整齐的肉排码在上面,看上去养眼些。
肉排三块码在一边,加盐加油氽烫的菜芯放到饭的另一边,少许汤汁浇在饭上,一碗有荤有素的盖浇饭闪亮登场!
哈哈哈哈,吃掉平常双倍的饭。