龙虾盖饭
最近很火的外卖之一是龙虾盖饭,40元左右的价格,相对于色、相、味、量都还OK,唯一让我心存忌惮的是小龙虾肉的加工,谁能保证餐馆不用死虾?不是故意的也是无心的;谁能保证他像家里那样仔细清洗?那不现实;所以我一定要自己做...
用料
小龙虾(两人份) | 2斤 |
生姜、姜末 | 2片、2片量 |
大蒜 | 2粒 |
葱结、葱花 | 1个、少许 |
调味汁 | |
豆瓣辣酱 | 1大勺 |
番茄酱 | 1大勺 |
蚝油 | 1大勺 |
黄酒 | 1大勺 |
生抽 | 1大勺 |
醋(陈醋、米醋、白醋均可) | 1/2大勺 |
白砂糖 | 1/2大勺 |
生粉 | 5克 |
清水 | 80~100ml |
新鲜米饭 | 两人份 |
龙虾盖饭的做法
买回的小龙虾先去头、掐尾除虾肠,淘洗干净后倒入沸水锅里,放入姜片和葱结,煮至颜色完全变红,捞出冲凉;
将煮过的小龙虾剥壳取肉,然后用清水反复冲洗干净沥干备用;将所有调料兑成汁;姜蒜分别切成末,剩下的葱切成葱花;
炒锅放少许油,煸香姜、蒜末,倒入调料汁,烧开起稠后倒入小龙虾肉炒匀,熄火浇在米饭上;爱吃辣的可以在此时放点红绿尖椒圈;我放了一点白玉菇作搭配,撒上葱花即可。
小贴士
处理小龙虾步骤:
1、可以用剪刀代替手指摘下头部,避免被攻击咬到手;
2、然后掐住尾部中间抽出虾肠,处理好后用清水淘洗几遍;
3、烧开水将小龙虾汆烫煮熟,剥出虾肉,冲洗干净;
这三个步骤除了摘除虾头之外都很容易操作;剥虾壳一定要先烫熟,不然虾肉容易黏在虾壳上扯破;烫熟了再去头去虾肠,龙虾肉才能保持完整圆润;
摘除虾头的窍门是:手从虾的后面捏住虾头与虾身的连接处,这样虾钳只能冲上或向前,手不会被咬到;用剪刀口夹住虾头向下一拗,头就下来了;
调味汁的比例可以随意调整,但要先烧汁再放小龙虾肉,酱汁味太重会掩盖掉龙虾肉的清甜,煮太久虾肉球会缩得更小,影响口感。
1、可以用剪刀代替手指摘下头部,避免被攻击咬到手;
2、然后掐住尾部中间抽出虾肠,处理好后用清水淘洗几遍;
3、烧开水将小龙虾汆烫煮熟,剥出虾肉,冲洗干净;
这三个步骤除了摘除虾头之外都很容易操作;剥虾壳一定要先烫熟,不然虾肉容易黏在虾壳上扯破;烫熟了再去头去虾肠,龙虾肉才能保持完整圆润;
摘除虾头的窍门是:手从虾的后面捏住虾头与虾身的连接处,这样虾钳只能冲上或向前,手不会被咬到;用剪刀口夹住虾头向下一拗,头就下来了;
调味汁的比例可以随意调整,但要先烧汁再放小龙虾肉,酱汁味太重会掩盖掉龙虾肉的清甜,煮太久虾肉球会缩得更小,影响口感。
- 上一条: 让孩子吃了两碗饭的美味「蒲烧茄子盖饭」
- 下一条: 【豆角茄子】蔬菜下饭王者