小龙虾洗净去头，把头里黄色的虾黄用牙签或者细筷子挑出来

不需要很多，瓷勺一勺左右就够了。虾黄本身有很浓郁的风味，能让最后的盖饭味道加很多分。

一只手抓住小龙虾，另一只手抓住尾巴中间那一片，稍微扭几下，再轻轻一拽，虾线就出来了。

这张照片只是示范，我没去虾线。

去掉虾线之后虾肉的Q弹口感会受到影响，但是也有人觉得虾线脏，不去的话吃不下嘴。自己权衡一下利弊，决定去不去虾线吧~

蒜1-2瓣，切末；小葱切末取葱白部分；姜切片。

锅里放足够的水，放两片姜，烧开后把小龙虾肉倒进水里，焯烫30秒-1分钟，虾壳变成赤红、蜷曲成一个个球形之后，就可以捞出来了，别忘了捞出来之后过一过冷水。

剥虾壳剥虾壳剥虾壳剥虾壳剥虾壳剥虾壳剥虾壳剥虾壳剥虾壳剥虾壳剥虾壳剥虾壳剥虾壳剥虾壳剥虾壳剥虾壳剥虾壳剥虾壳剥虾壳剥虾壳剥虾壳剥虾壳剥虾壳剥虾壳剥虾壳剥虾壳剥虾壳剥虾壳剥虾壳

把生抽、蚝油和料酒一个小碗里拌匀，待会用。

然后郫县豆瓣舀出来，放菜板上，用刀切切切，切碎。

很多人喜欢在这一步偷懒，觉得把郫县豆瓣切碎没啥意义还难洗。



郫县豆瓣里有一些大粒的豆子，如果不切碎，一是味道不好出来，二是吃的时候容易吃到一整颗很咸的豆子——想想你吃菜时，满心欢喜以为夹了块肉结果是八角；满心欢喜以为夹了块肉结果是蒜；满心欢喜以为夹了块肉结果是姜的感觉，跟这个感觉差不多。

切好了，就往锅里放油，然后把切好的郫县豆瓣放进锅里。小火慢煎，煎出明显香味，并且油变红了，证明豆瓣的火候到了。

一定要小火，一定要小火。郫县豆瓣很容易焦，所以这时的火力宁小勿大。

保持小火，把虾黄倒进油里。

虾黄比豆瓣更容易焦，但是也更需要油的热度，以便激发它的香味。并且虾黄本身的味道会更好地融合在油里。

虾黄容易焦，放入虾黄扒拉散之后，就放入切好的葱姜蒜，让锅里稍微降降温，同时也让葱姜蒜的香味出来。

倒进调好的调料汁，还是小火，还是慢炒。大约20-30秒左右，你就会闻到浓郁的香味。

炒好调味汁之后，加20-30ml的清水，烧开了就放虾肉。



清水的作用是稍微降低一些咸度，也会让汤汁多一些——少了汤汁的盖饭，是不完整的盖饭！菜汤拌饭是盖饭的浪漫之一！

虽然没有用盐，但是豆瓣、生抽和蚝油咸度都不低的，不太需要放盐了。

不用担心入味的问题。

小龙虾去壳后水分蒸发加快，容易炒老，所以虾肉下锅之后改成大火，一边搅拌，一边等汤汁稍微收浓一些，然后就可以关火了。

倒在刚煮好的白米饭上，开吃了呀，还等什么？

我剥虾仁，我做饭，我洗碗，你负责张嘴就好~

嗯？要葱花？好呀~