鲍汁花菇扣鹅掌
简单又高级的待客大菜? 没有鲍鱼胜似鲍鱼
(6人份)
(6人份)
用料
狮头鹅掌 | 6只 |
料酒 | 2勺 |
姜片 | 3-4片 |
酱油 | 适量(浓淡)勺 |
大花菇 | 6朵 |
高汤 | 4-5碗 |
耗油 | 3勺 |
寿司大米饭 | 6碗 |
鲍汁花菇扣鹅掌的做法
狮头鹅掌买新鲜的口感会更佳。注意清洗干净特别是市场上有的鹅掌没有蜕皮,需要自己蜕皮。为每一个精灵爪去脚趾甲(摸着有点像小恐龙爪)。
泡发花菇。这个步骤有点费时间,提前一天泡上就好啦。洗干净后再泡,这样香菇水也可以作为高汤放下去增加香味。
百密一疏,香菇柄还是没有舍得全部去掉。其实应该去掉才会口感上煮的更均匀。错惹。鹅掌焯水。一个人在家给其他动物剪指甲需要一定心理素质…
这次我的高汤取自于昨天吃完的烤鸡。鸡架子鸡爪们放在高压锅压30分钟。冷却待用。
煮饭神器高压锅。直接把全部配料放入锅中(除了糖)加上高汤(下一张图说高汤)和香菇泡发产生的香菇水,末过鹅掌三分之二,然后大火10分钟,小火焖20到25分钟。这里面注意啦。鹅掌不建议放在锅底,万一“胶原蛋白”糊锅。
把鹅掌花菇拿出来。为了保险起见我们先来调这个高汤的汁,也就是所谓的鲍汁。如果按照我的配料放味道应该会不错。鸡汤,花菇,鹅掌的精华已经进去了。如果食材OK,顺序得当,火候到家,应该基本都可以合格?️。
我们需要调一下色泽(是否加老抽)、是否需要加糖(个人口味)等。等调到自己合适的味道,勾一个芡(把淀粉类物质加水调和加入汁料中烧开增加黏稠度)有了芡,加米饭才会有醇厚的口感。把花菇放入鲍汁之中小火煨一下,让花菇吸收新调的鲍汁。
如果鹅掌不太过软烂的同志们也可以把鹅掌放下去吸收一下。装盘!自己开心就好。装成自己喜欢的样子。
味道还是极好的? 各位小主们可以试试看
小贴士
买好的食材!买好的食材!买好的食材!重要的事情说三遍。
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