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吃过最好吃的香菇菜包

作者: 更新时间:2023-06-17 14:46:08 阅读:7933
包子馅只用到青菜和香菇,不放豆干和胡萝卜,口感更香甜更纯粹~
此处用的的是一次发酵法,即:菜馅和好,再揉面,揉好面不需要发酵直接包,包好后再进行发酵。这个方法不影响口感,还节约时间,推荐大家试试~

用料

包子皮:
180克
白糖15克
酵母5克
10克
面粉370克
1/4勺(一丢丢)
馅:
青菜750克
干香菇25克
生抽5克
7克
60克
芝麻油20克
15克

吃过最好吃的香菇菜包的做法

  1. 包子皮:将水、酵母、糖、油,2分钟/37度/速度1,激活酵母。

  2. 加入面粉,盖上量杯盖,30秒/速度3-6,混合。

  3. 加入1/4勺盐,2分钟揉面模式。取出,盖保鲜膜,备用。

  4. 烧一锅开水,水开关火。加入几滴油,将洗净的青菜,放入锅中焯水,速度要快,焯好水的青菜迅速放冷水(冰水更好)中寖泡1分钟。

    吃过最好吃的香菇菜包的做法 步骤4
  5. 青菜稍稍挤干水分,切成段,放进主锅,打开涡轮加速键,选择1秒,打两次。
    挤干水分,放入盆中,待用。

    吃过最好吃的香菇菜包的做法 步骤5
  6. 泡发好的香菇,挤干水分涡轮加速键选择0.5秒2次

    吃过最好吃的香菇菜包的做法 步骤6
  7. 直接在打好香菇碎的主锅里,放入挤干水分的青菜和所有调料,设置20秒/反转/速度2,拌匀。

    吃过最好吃的香菇菜包的做法 步骤7
  8. 拌好的香菇青菜馅,装到大碗里,准备包包子喽。

    吃过最好吃的香菇菜包的做法 步骤8
  9. 取一半面团搓成长条,切小剂子,另一半面团保鲜膜盖好,以防表面风干。

    吃过最好吃的香菇菜包的做法 步骤9
  10. 擀成中间厚两边薄的包子皮

    吃过最好吃的香菇菜包的做法 步骤10
  11. 擀皮手法

    吃过最好吃的香菇菜包的做法 步骤11
  12. 放馅、捏褶

    吃过最好吃的香菇菜包的做法 步骤12
  13. 依次包好,放在抹了油的蒸盘上,盖上蒸锅盖,放进密闭的空间发酵至1.5-2倍大。
    夏天常温发酵大概20-30分钟。
    秋冬天可以借助烤箱发酵,烤箱提前预热至37度,然后关掉电源,放一碗热水进去,把包子放进去发酵,这个方法发酵很快速,大概20分钟左右就能发好。

    吃过最好吃的香菇菜包的做法 步骤13
  14. 主锅放入500克水,设置20分钟/V/速度1,待蒸汽上来后,把发酵好的包子蒸锅放上去,时间改为15分钟/V/速度1。
    时间到立马取出,不要焖,青菜会焖黄掉。

    吃过最好吃的香菇菜包的做法 步骤14