先准备食材，平菇洗干净后用手撕成小朵。

水烧开后把平菇快速的焯一下，大概10秒马上捞出来，是10秒哦！捞出后放入冷水中冷却后用手攥干水份，直到没有水出来，这一步非常重要，一定要攥干！后来也做了没有焯水直接裹面糊的，平菇口感脆一些，焯水过的口感软一点相对吸油少一些，区别不是很大。如果有空就焯水，没有空直接略过。

鸡蛋打散加入面粉、玉米淀粉，适量盐和胡椒粉调成糊，如果太稠加一点点水，是一点点，不要一下子猛加，如果太稀就加一点淀粉，调成糊能挂在打蛋器或筷子上，能成直线下来的状态。

把攥干水分的平菇分批放入面糊里，不要全部一次性倒入，让平菇均匀的粘上面糊（不易裹的太厚）。油锅里倒入适量油，油热六成后转中小火，然后用筷子夹起裹好面糊的平菇放入油锅里，不要急着翻动，定型微黄后在翻面，一个个依次放以免粘黏。可以选择口径小的深一点的油锅这样比较省油哦！

把炸好的平菇控油捞出，第一次炸的口感比较柔软，如果想要更加酥脆的口感那就需要复炸一次。所谓的复炸就是开大火油热至八九成，把全部炸好的平菇再重新放入油锅中炸，第二次炸要马上捞出来，时间不易太长。个人觉得复炸过的口感更好哦！

炸好后的平菇可以用厨房纸巾或吸油纸巾控下油。

全部炸好装盘，可以根据自己口味撒辣椒粉、孜然粉，在配上一杯清爽的柠檬百香果茶，简直完美啦！