刚买回来的河蚌肉一定要去掉腮边，然后再挤去肠子里的淤泥，用清水冲洗干净，接着再用盐反复的揉搓河蚌肉，去掉河蚌身上粘滑的河腥液。之后再用面粉和白醋反复的揉搓河蚌，再用清水冲洗，这样去掉土腥味。然后，再将蚌肉放在滚水中过一下，然后再洗干净，用滚水过的时候，不能过的太很，以免肉质老化，菌菇洗净

所有菌菇放入滚水锅中汆烫，捞出过凉水备用

将蚌肉放在案板上将其边上硬肉拍松切成丝，这样做可以让河蚌更容易炖烂。拍肉这一步，做出来的河蚌就会很鲜嫩。菇类切成小块备用，葱切成葱花生姜切成片备用

锅内放油，待油热时放入生姜片、河蚌肉炒片刻（河蚌肉炒制的时间不要过长，否则肉质会变硬）

加入约1000克水，大火烧开，中小火炖约1小时，煮至汤浓

放入菌菇煮5分钟

放入食盐，胡椒粉，葱花

炖好的菌菇河蚌汤是乳白色的，汤汁鲜美无比，河蚌肉也非常鲜嫩。