平菇炒青菜
母上大人对厨艺相当自负,证据是高中时明明住校还天天往家跑,讲学校食堂无法忍受,可是别人家孩子都觉得还不赖。近年来母上也检讨年轻时工作太忙,做菜基本纯荤纯素原料都是一样,炒肉丝两样,完全没有搭配的概念,营养不够丰富全面。这也导致我后来吃小饭馆,总觉得青椒洋葱胡萝卜之类的配菜都是用来看而不是用来吃的。
我在家吃到的都是炒青菜或者炒平菇,二者合体是在学校食堂发现的,竟然可以这样搭配,叹为观止,而且味道竟也不错,鲜韧脆爽。看厨房里的菜单也没有这样搭配,拿出来分享一下,不过食堂大师傅的炒法我不得而知,这个是回忆加想象哈?
我在家吃到的都是炒青菜或者炒平菇,二者合体是在学校食堂发现的,竟然可以这样搭配,叹为观止,而且味道竟也不错,鲜韧脆爽。看厨房里的菜单也没有这样搭配,拿出来分享一下,不过食堂大师傅的炒法我不得而知,这个是回忆加想象哈?
用料
平菇 | |
青菜 | |
八角 | 一至两瓣 |
干辣椒 | |
姜丝 | |
糖 | |
生抽 | |
盐 |
平菇炒青菜的做法
青菜平菇洗净。平菇撕薄片,捏去水分。姜切丝,辣椒掰段。
八角瓣干辣椒姜丝下油锅,爆出香味下平菇。平菇炒软放少许糖提鲜,加一点生抽(喜欢平菇鲜味可不放生抽)。
待平菇出水稍煮一会,水下三分之一放青菜。加盐炒匀。
不待青菜全软即出锅,保持脆爽口感。
小贴士
1.青菜易熟,所以平菇要撕薄一点。要挤水分,不然变成煮的。
2.放两瓣八角素菜能吃出肉的味道哦。
3.青菜脆的配平菇肉肉的才好吃。
2.放两瓣八角素菜能吃出肉的味道哦。
3.青菜脆的配平菇肉肉的才好吃。
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