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把春天做进面包：蔓越莓核桃马兰头软欧（松子仁拌马兰头）

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:45:52 • 阅读：7930
呦呦鹿鸣，食野之苹。“苹”指艾蒿，而早春野蔬马兰头属艾蒿类菊科植物。乍暖还寒的初春，一场春雨后，遍地是它们嫩绿的身影。一般我们是凉拌马兰头，我前年折腾面包时突发奇想把马兰头做到面包里，此后一发不可收拾，马兰头面包为我家春天主打款。

用料

面包粉175克
全麦粉75克
牛奶160克（按面粉吸水性留10克酌量加入）
糖25克
盐1.5克
新鲜酵母7克
黄油15克
马兰头50克
蔓越莓80克
核桃80克

把春天做进面包：蔓越莓核桃马兰头软欧（松子仁拌马兰头）的做法

  1. 马兰头择干净后，放入烧开水的锅中焯烫一下后捞出，过冷水

    把春天做进面包：蔓越莓核桃马兰头软欧（松子仁拌马兰头）的做法 步骤1

  2. 尽最大可能挤干水分

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  3. 马兰头切碎、核桃蔓越莓待用

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  4. 除黄油外的材料全部混合在一起，打至光滑面团

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  5. 加软化的黄油继续打至扩展阶段

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  6. 面团揉到可拉出薄膜（软欧没有吐司要求高）

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  7. 加入马兰头、核桃、蔓越莓

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  8. 揉匀后进行基础发酵，盖上湿布

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  9. 一小时后轻拍出大气泡，三折后松驰15分钟（排气时你也可以一分为二，做两个）

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  10. 拍成长方形，将上面2只角向内折后形成的新角再向内折，下面也是，压好后就整形成橄榄形

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  11. 烤箱发酵功能，放杯热水，二发

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  12. 发酵好后，大概一小时，表面喷水，撒上黑白芝麻（也可以喷水筛面粉，我黑白芝麻库存太多，消耗为主?）

    把春天做进面包：蔓越莓核桃马兰头软欧（松子仁拌马兰头）的做法 步骤12

  13. 放入220度预热的烤箱，中层烤25分钟，表面上色后加盖锡纸（分成两个的话烤20分钟左右）

    把春天做进面包：蔓越莓核桃马兰头软欧（松子仁拌马兰头）的做法 步骤13

  14. 出炉后移到烤架上晾凉

    把春天做进面包：蔓越莓核桃马兰头软欧（松子仁拌马兰头）的做法 步骤14

  15. 我喜欢这样料多多的面包，自家面包自己做主?

    把春天做进面包：蔓越莓核桃马兰头软欧（松子仁拌马兰头）的做法 步骤15

  16. 挤干水分的马兰头和用油炒过的松子仁，加盐、一点点酱油（或生抽）拌匀，再加点麻油提香即可

    把春天做进面包：蔓越莓核桃马兰头软欧（松子仁拌马兰头）的做法 步骤16

小贴士

1、干酵母：新鲜酵母=1:3，这里7克新鲜酵母可换成2.5g干酵母
2、我用的是金象面包粉
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