马兰头现在都是种的，不是野菜了，没什么杂质。买回来泡水，然后轻轻拍打，就可以洗干净了。

豆腐可以选老豆腐和中豆腐，但不要选内酯豆腐、绢豆腐、嫩豆腐这种级别的，太嫩了。我估计你不爱吃老豆腐，用中豆腐吧。

先处理马兰头。

坐一锅水，加一匙盐，一匙油，烧开。

水烧开后加入马兰头。

搅拌均匀，等水再次沸腾后，观察马兰头，变软变熟即可。

焯好的马兰头捞出，晾凉。

用手团成团，拧干多余的汁水。使劲拧，把你掐我的力气用出来，不要舍不得，流走的都是没缘分的。

整个团子拧完后，pia在案板上，抄起你的刀，手起刀落，切成末末。这么多马兰头一起切，很爽的。

生姜一小块，蒜3瓣，也都分别剁成末末，拿出你的降龙十八剁来，剁得碎会很提鲜，还吃不出来姜味。

不要舍不得放姜蒜，这里姜蒜切碎了吃不出来的，只会提鲜。而且马兰头寒凉，放姜防止把你冻住。

起油锅，热锅凉油，6成油温，先下姜末。

姜末煸香后，下蒜末。

都煸香后，下马兰头末。

迅速煸炒，马兰头会经历先吸油再吐油的过程。吐油之后，马兰头的香味也出来了。

把马兰头往边上拨一拨，让多余的油露出来。对，就说你呢，多余的，站边上来。然后把豆腐整块pia在油上。

拿起你的锅铲，以包公挥舞狗头铡的姿势，先横着铡，再竖着铡，然后推倒再铡。这就是前男友啊，不铡白不铡。

然后再拌炒，豆腐会越来越碎，不用管它，这都是缘分碎，既不需要刻意弄太碎，也不需要刻意保护它，你美你都对，开心就好。

拌炒大概20下左右，泼1/4勺酱油。

半匙盐。

再拌炒均匀。如果吐水太多，稍微收一收汁。

装盘，用勺子吃。