洗净一大把马兰头，控水备用。

鸡腿菇切成细条备用

大蒜子很重要，拍散再切碎。

菜油入锅，倒入蒜末，待蒜香扑鼻时入鸡腿菇。

鸡腿菇与大蒜子翻炒

放少许盐，生抽一点点，老酒少许。因为是鸡腿菇是菌类，多烧一会儿更健康，所以加少量水（或者牛肉骨汤、排骨汤），盖锅盖焖一两分钟。

马兰头性凉，为了不胃寒，我加了点孜然，随手加了点芝麻。

鸡腿菇差不多入味时就可以加入马兰头翻炒一会儿，再加点芝麻油，倍儿香，菜软了就出锅装盘。
汪曾祺先生做的马兰头方法尝试过，确实很棒，今天自创的马兰头，也很棒！！

味道不单调，有层次感。