菜场里买来的马兰头洗干净，当然，你也可以自己去山上挖。

如果是比较粗壮的，可以适当的切一切。细小的，不切也可以。

切好的马兰头放在一口大碗里，打入三到四个鸡蛋，及适量盐，搅拌吧少年！拌匀，让马兰头粘上滑滑亮亮的蛋液。

热油锅，倒进去。先别急着翻炒，等地下的蛋液凝固了，开始翻一翻。继续等一会儿，等蛋液都凝固得差不多了，开始大力的翻炒吧！

三五分钟，出锅。