带鱼清洗干净控干水份，切成自己想要的鱼段。热锅冷油下洋葱煸香，再下入带鱼煸炒至稍为微黄，先把青蒜头和比较粗的青蒜段丢进去和鱼一起翻炒，倒入料酒，加入食盐，喜欢酱油的可以稍微加点酱油比较有食欲，最后加入热水，不要加冷水。

倒入热水之后就放入青蒜叶，大概煮一两分钟即可，不要煮太久，不然鱼肉就会柴，不鲜嫩了。关火之后也不要闷着，直接盛盘即可。

我们家从来不放生姜，放了生姜就体现不出带鱼原本的鲜味了，所以一般不会放，你们可以按照你们的口味进行烧制。因为有了青蒜所以就不用再放蒜头了。放了生姜和不放生姜的味道真的会不一样的，你们可以试试。