紫苏小鱼干油腌菜
朋友妈妈用自家院里种的紫苏腌制的小咸菜特别对我味口,于是她每次都要带一大包腌好的紫苏或托人千里迢迢地送给我,特别的感恩❣️?。
徐妈妈的做法:摘新鲜的紫苏叶洗干净,控干水分,切碎,放盐糖腌制一下,杀出水倒掉。加姜末蒜末辣椒碎和白胡椒粉拌匀放到冰箱保存。(原话?)
吃法:加入香油拌匀即可。吃多少取多少。
一次,我把自制的下酒零食〈花生小鱼干〉与其拌在一起吃,发现两种味道非常之和,查书发现,紫苏解鱼虾毒,抑菌。 且性味辛温,行气宽中,清痰利肺,和血,温中,止痛,定喘,安胎”。
查看一些做紫苏酱的的视频,发现大家都放海味产品(如昆布水或鱼露)来中和紫苏的味道,不知是何道理请大神们解释。不过味道确实不错。
最近一次旅行,(每次旅行我都会带自制的三明治)我把紫苏咸菜,煎鸡蛋,火鸡肉,芝士片夹在一起,真是提味!不信你也试试。?
徐妈妈的做法:摘新鲜的紫苏叶洗干净,控干水分,切碎,放盐糖腌制一下,杀出水倒掉。加姜末蒜末辣椒碎和白胡椒粉拌匀放到冰箱保存。(原话?)
吃法:加入香油拌匀即可。吃多少取多少。
一次,我把自制的下酒零食〈花生小鱼干〉与其拌在一起吃,发现两种味道非常之和,查书发现,紫苏解鱼虾毒,抑菌。 且性味辛温,行气宽中,清痰利肺,和血,温中,止痛,定喘,安胎”。
查看一些做紫苏酱的的视频,发现大家都放海味产品(如昆布水或鱼露)来中和紫苏的味道,不知是何道理请大神们解释。不过味道确实不错。
最近一次旅行,(每次旅行我都会带自制的三明治)我把紫苏咸菜,煎鸡蛋,火鸡肉,芝士片夹在一起,真是提味!不信你也试试。?
用料
腌紫苏(做法请看简介) | |
小鱼干。 | 一袋(多少都可以) |
少许姜片 | |
香油 |
紫苏小鱼干油腌菜的做法
已经腌好的紫苏(摘新鲜的紫苏叶洗干净,控干水分切碎放盐糖腌制一下,杀出水倒掉。加姜末蒜末辣椒碎和白胡椒粉拌匀放到冰箱保存。)
平时吃的时候拿出一些拌香油就可以食用。
一袋韩国小鱼干,喜欢吃小鱼干可以多放些,放多少都可以。(有一次我放油炸小鱼干是紫苏咸菜的三四倍也很好吃。)
小鱼干洗好淋干
中小火烧热油加入姜片(如喜辣这时加入小辣椒。)放入小鱼干煎(炸)熟。
小鱼干煎熟以后关火倒入紫苏咸菜拌匀。(可以加些糖,和料酒,但不能加盐,因为小鱼干和紫苏都是咸的。)我喜欢吃油浸的(如橄榄菜),所以加了大量的香油,这些的量我加了3杯香油拌匀
可以拌粥,拌面,炒饭,炒菜,加在馒头里,或夹在sandwich,panini里(代替油泡西红柿干Sun dried tomatoes)
这次阿姨给我带了两大盒。
一盒是加了调味料的,另一盒只是用盐腌制的。
分装成小袋冻起来。
每次吃时拿出一袋来化冻。这样可以保存更长的时间。
这是咸菜
紫苏叶是生的,如牙口不好,请摘嫩的叶子或者切得碎一点,而且味道很重。发现用这种小鱼更方便。
中小火。现在锅里放一勺油,放入小鱼炒炒至微黄,出锅前加一勺香油拌匀
像虾皮一样
倒入腌好切好的鲜紫苏叶中,拌匀
那么多小鱼还不太出数?
放在密封盒里能存很久,如果不放心,可以加香油进去
吃时取些出来,加入香油,就粥,就馒头。我通常放很多香油,有油滲的感觉
小贴士
香油量要大。(可以吃的时候再说放,也可以先拌入香油浸泡储存,)