位置:首页 > 药食

紫苏小鱼干油腌菜

作者: 更新时间:2023-06-17 14:45:48 阅读:7932
朋友妈妈用自家院里种的紫苏腌制的小咸菜特别对我味口,于是她每次都要带一大包腌好的紫苏或托人千里迢迢地送给我,特别的感恩❣️?。
徐妈妈的做法:摘新鲜的紫苏叶洗干净,控干水分,切碎,放盐糖腌制一下,杀出水倒掉。加姜末蒜末辣椒碎和白胡椒粉拌匀放到冰箱保存。(原话?)
吃法:加入香油拌匀即可。吃多少取多少。

一次,我把自制的下酒零食〈花生小鱼干〉与其拌在一起吃,发现两种味道非常之和,查书发现,紫苏解鱼虾毒,抑菌。 且性味辛温,行气宽中,清痰利肺,和血,温中,止痛,定喘,安胎”。
查看一些做紫苏酱的的视频,发现大家都放海味产品(如昆布水或鱼露)来中和紫苏的味道,不知是何道理请大神们解释。不过味道确实不错。

最近一次旅行,(每次旅行我都会带自制的三明治)我把紫苏咸菜,煎鸡蛋,火鸡肉,芝士片夹在一起,真是提味!不信你也试试。?

用料

腌紫苏(做法请看简介)
小鱼干。一袋(多少都可以)
少许姜片
香油

紫苏小鱼干油腌菜的做法

  1. 已经腌好的紫苏(摘新鲜的紫苏叶洗干净,控干水分切碎放盐糖腌制一下,杀出水倒掉。加姜末蒜末辣椒碎和白胡椒粉拌匀放到冰箱保存。)

    紫苏小鱼干油腌菜的做法 步骤1
  2. 平时吃的时候拿出一些拌香油就可以食用。

    紫苏小鱼干油腌菜的做法 步骤2
  3. 一袋韩国小鱼干,喜欢吃小鱼干可以多放些,放多少都可以。(有一次我放油炸小鱼干是紫苏咸菜的三四倍也很好吃。)

    紫苏小鱼干油腌菜的做法 步骤3
  4. 小鱼干洗好淋干

    紫苏小鱼干油腌菜的做法 步骤4
  5. 中小火烧热油加入姜片(如喜辣这时加入小辣椒。)放入小鱼干煎(炸)熟。

    紫苏小鱼干油腌菜的做法 步骤5
  6. 小鱼干煎熟以后关火倒入紫苏咸菜拌匀。(可以加些糖,和料酒,但不能加盐,因为小鱼干和紫苏都是咸的。)我喜欢吃油浸的(如橄榄菜),所以加了大量的香油,这些的量我加了3杯香油拌匀

    紫苏小鱼干油腌菜的做法 步骤6
  7. 可以拌粥,拌面,炒饭,炒菜,加在馒头里,或夹在sandwich,panini里(代替油泡西红柿干Sun dried tomatoes)

    紫苏小鱼干油腌菜的做法 步骤7
  8. 这次阿姨给我带了两大盒。

    紫苏小鱼干油腌菜的做法 步骤8
  9. 一盒是加了调味料的,另一盒只是用盐腌制的。

    紫苏小鱼干油腌菜的做法 步骤9
  10. 分装成小袋冻起来。

    紫苏小鱼干油腌菜的做法 步骤10
  11. 每次吃时拿出一袋来化冻。这样可以保存更长的时间。

    紫苏小鱼干油腌菜的做法 步骤11
  12. 这是咸菜
    紫苏叶是生的,如牙口不好,请摘嫩的叶子或者切得碎一点,而且味道很重。

    紫苏小鱼干油腌菜的做法 步骤12
  13. 发现用这种小鱼更方便。
    中小火。现在锅里放一勺油,放入小鱼炒

    紫苏小鱼干油腌菜的做法 步骤13
  14. 炒至微黄,出锅前加一勺香油拌匀

    紫苏小鱼干油腌菜的做法 步骤14
  15. 像虾皮一样

    紫苏小鱼干油腌菜的做法 步骤15
  16. 倒入腌好切好的鲜紫苏叶中,拌匀

    紫苏小鱼干油腌菜的做法 步骤16
  17. 紫苏小鱼干油腌菜的做法 步骤17
  18. 那么多小鱼还不太出数?

  19. 放在密封盒里能存很久,如果不放心,可以加香油进去

    紫苏小鱼干油腌菜的做法 步骤19
  20. 吃时取些出来,加入香油,就粥,就馒头。我通常放很多香油,有油滲的感觉

    紫苏小鱼干油腌菜的做法 步骤20

小贴士

香油量要大。(可以吃的时候再说放,也可以先拌入香油浸泡储存,)